Velouté aux deux Céleris, Pétales de Magret de Canard

Publié le par Isa-Marie

La douceur du velouté de Céleri (boule et feuilles) est contrebalancée par les tranches de magret de Canard poivré généreusement et coupé très fin comme des pétales...

Le magret est proposé à côté, chacun se recoupe de si fines tranches si bien qu'elles ne sont presque jamais entières et les associe à cette soupe de légumes légère et savoureuse.

Cette fois j'ai fait sécher mon magret sans la peau, et je trouve qu'il est encore meilleur. On dirait presque de la viande des grisons...

Un régal hivernal, à vous de tester, donc, mais il faudra commencer par faire sécher votre magret (en ôtant la peau)... à moins que vous n'en ayez déjà un qui attende en bas du réfrigérateur ? Pour ma part j'en fais chaque semaine...

Velouté aux deux Céleris, Pétales de Magret de Canard

Pour deux, il faut :

Un quart de boule de céleri
Deux branches de celeri feuilles
3 pommes de terre
2 échalotes
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Magret de canard séché sans la peau
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Éplucher le céleri rave et les pommes de terre et les couper en dés. Laver les branches de céleri feuilles et les couper aussi.

Éplucher les échalotes et les couper en dés. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive et réserver au chaud.

Dans une grande casserole, déposer les cubes des deux céleris et les pommes de terre et couvrir d'eau. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ôter l'eau de cuisson de façon qu'il en reste jusqu'à hauteur d'un tiers des légumes. Passer au mixeur girafe, assaisonner et garder au chaud.

Couper le magret en tranches le plus fines possibles. Pour cela il faut qu'il soit bien froid.

Dresser : le velouté, un trait de piment d'Espelette, les échalotes revenues à l'huile d'olive, les copeaux de magret séché et... se égaler !

 

Si vous n'avez jamais fait de Magret de Canard séché maison, c'est ici : click

 

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Sara 22/02/2015 21:12

Il doit être magnifique!

Vanille 28/01/2015 09:46

Hier soir aussi, j'avais prévu un velouté aux deux céleris. Après un petit cafouillage, il s'est transformé en purée ! Je retiens ton idée des pétales de magret.

LadyMilonguera 26/01/2015 20:02

Plutôt sympa ce velouté !

Cooking Julia 24/01/2015 08:42

Très belle soupe comme je les aime!

regine 22/01/2015 11:05

quelle soupe !!!!