Les Eclairs, par Christophe Adam

Publié le par Isa-Marie

L'éclair est sans doute la pâtisserie préférée des français. Christophe Adam, Chef Pâtissier de référence remarqué pour son excellent au Gavroche, au Crillon puis chez Fauchon, se consacre désormais à la création dans ses boutiques "L'Eclaie de Génie" à Paris et à Tokyo.

Parce qu'il est très pédagogue, parce que la collection des "Workshops" des éditions de la Martinière permettent de connaitre tous les secrets techniques lorsqu'il le faut, ce livre est le meilleur guide qui soit pour réaliser chez soi les Eclairs de fête du tonnerre et qui réjouiront les tablées de fête... ou les gourmands au quotidien !

Les Eclairs, par Christophe Adam

Je vous ai déjà présenté bon nombre d'ouvrages de cette fameuse collection des "Workshops" : ici les techniques sont expliquées par le menu, les photos sont en nombre incalculable, si bien qu'on y apprend avec facilité des tours de mains de chefs tout comme si on participait à un atelier auprès d'eux.

Pour cet ouvrage consacré aux éclairs, on pourrait croire que Christophe Adam est là juste à côté de nous... Il ouvre ses carnets secrets pour 20 recettes inventives et très gourmandes, complétées d'une quinzaine de recettes de base pour tout savoir...

Au Sommaire :

Les Eclairs, par Christophe Adam
Les Eclairs, par Christophe Adam

Ici on découvre tout des ustensiles indispensables, des ingrédients, des conseils de base, de la conservation, des associations de saveur...

Les Eclairs, par Christophe Adam

Avec les recettes de base on devient experts en matière de pâte à choux, de pâte colorée, de cuisson, de craquelin (le petit truc en plus devenu indispensable), des gabarits...

Les Eclairs, par Christophe Adam

Le mystère du remplissage est éclairs est éludé, celui des crémeux aussi...

Les Eclairs, par Christophe Adam

J'aime ce livre pour son infinie pédagogie, on a vraiment l'impression de participer à un workshop.

Et pour sa générosité : générosité des conseils, des photos, des arrêts sur image pour les gestes techniques et professionnels.

Avec cet ouvrage on apprend tout ce qu'il faut savoir pour réaliser de sublimes éclairs, mais surtout aussi, pour ensuite s'affranchir du livre et se lancer soi même dans l'invention de pièces nouvelles et totalement inédites.

Un vrai apprentissage permet de se surpasser, c'est ici le but du livre et il est largement atteint.

C'est à la fois un"Beau livre" et un manuel technique professionnel abordable pour tous.

Les Eclairs, par Christophe Adam

Les Eclairs
Workshop
Christophe adam
Photographies de Rina Nurra
25,5 cm x 19 cm
208 pages
Septembre 2015
ISBN 9 782732 470436
20 €
Editions de la Martinière

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Anne 07/10/2015 07:38

Pas mal pour progresser en pâtisserie. Il a l'air beau ! J'aime bien tes présentations de livres qui permettent de s'y retrouver dans toutes les parutions.

Isa Marie 12/10/2015 07:49

Oui chère Anne, ce livre est plein de gestes techniques parfaitement expliqués.
Merci pour le compliment que je reçois avec plaisir.

Nicole 06/10/2015 07:36

Magnifique ce livre ! J'aime bien l'idée du workshop à la maison tranquille.

Isa Marie 12/10/2015 07:49

Oui Nicole c'est intéressant de découvrir à son propre rythme

mélie melo en cuisine 05/10/2015 20:55

yeahhh top

Isa Marie 12/10/2015 07:50

Oui Top chère Mélie !