Risotto avec des Restes de Chapon, à la Tomme de Brebis et au Savagnin

Publié le par Isa-Marie

Voici une belle idée d'utilisation de restes de chapon. Je l'ai préparé avec la viande prélevée sur la carcasse de ce chapon ci. Mais il en reste encore et j'aurai quelques autres recettes à vous proposer.

Pour mettre en valeur ce qui à la base était un peu de la récup j'ai ajouté deux ingrédients nobles, de la Tomme de Brebis savoureuse et bien parfumée, et une bouteille de Savagnin ouverte spécialement pour ce risotto (nous l'avons terminée en accompagnement du plat).

Je pense que vous pouvez largement adapter cette recette avec de la dinde, ou une autre volaille.

Risotto avec des Restes de Chapon, à la Tomme de Brebis et au Savagnin

Pour deux il faut :

Un verre de riz à risotto (ici arborio)
Une carcasse de chapon
Sauce dégraissée de chapon
2 échalotes
QS de Bouillon de légumes chaud
2 cs de crème (ici de soja)
Vin blanc du Jura, ici un Savagnin
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Jeunes pousses pour le peps

Risotto avec des Restes de Chapon, à la Tomme de Brebis et au Savagnin

Action :

Récupérer toute la viande restante sur la carcasse du chapon (environ 120 gr) et la couper en petits dés.

Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Verser une louche de bouillon de légumes chaud et assaisonner. Ajouter une partie de sauce de chapon dégraissée (environ 1 cs). Assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Verser alors un verre de Savagnin. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler bouillon de légumes et Savagnin en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 18 minutes.

Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement avec le reste de sauce de chapon dégraissée, un dernier trait de Savagnin et une belle portion de Tomme de Brebis coupée en copeaux (quantité selon votre gourmandise).

Dresser avec les jeunes pousses.

Se régaler !

Pour connaitre mes Trucs et astuces de Cuisson du Chapon, Suivre ce lien

 

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ManueB 28/12/2015 11:25

délicieux, j'aime aussi recycler, on fait des plats bien savoureux !!!!

biz
manue :))

Beatrice 27/12/2015 18:02

Bonjour tres bonne idée pour accommoder le reste du chapon je vais la suivre demain. Bonne soirée comment vont vos pensionnaires chats Hortense et .....

Isa-Marie 27/12/2015 20:21

Hello chère Béatrice,
Merci pour ce gentil compliment qui me fait énormément plaisir c'est très gentil
Dundee est un amour je n'ai jamais vu de chat(ton) aussi adorable. Elle est gentille, caline, drôle et coquine, c'est un amour. Nous voyons peu Hortense en ce moment et j'en suis bien triste, elle est passée hier soir mais toutes deux ne s'entendent pas du tout. Duundee se crispe lorsqu'elle la voit. Je ferai tout bientôt un post à leur sujet.
Amitiés et très bonnes fêtes de fin d'année.
Isa Marie