Jarret de Veau aux Carottes et à la Bière

Publié le par Isa-Marie

On l'aime autant pour la sauce que pour le reste du plat. Prévoyez petits croûtons ou tartines grillées (à l'ail, encore meilleur) en abondance...

J'ai utilisé une bière anglaise, gold mais une bière française de marque connue fera tout aussi bien l'affaire.

Le jarret de veau est long à cuire, je vous conseille de doubler les quantités et de congeler la moitié de ce qui aura été préparé, pour faire des économies de temps et d'énergie.

La sauce est crémée après cuisson. A vous d'essayer

Jarret de Veau aux Carottes et à la Bière

Pour deux il faut :

Deux tranches de jarret de beau (ou plus, voir plus haut)
Une bouteille de bière (25 cl)
Un bouillon de volaille (maison)
Cinq carottes
400 gr de champignons
Persil plat
Deux branches de sarriette
Une feuilles de laurrier
Deux cs de moutarde
Une cs de farine T65
4 cs de crème
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

 

Jarret de Veau aux Carottes et à la Bière

Action :

Prendre chaque tranche de jarret et entailler la peau qui l'entoure en périphérie. Comme la peau se rétracte à la cuisson, cela lui évitera de déformer la tranche. C'est juste une considération esthétique.

Assaisonner la viande et l'enduire de moutarde, puis la fariner.

Verser un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faire chauffer avant de saisir les tranches de veau. Mouiller avec la bière (ça mousse), ajouter les aromatiques, les carottes, et le bouillon de volaille de façon à couvrir à hauteur. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 50 minutes. Prélever un bol de sauce, ajouter la crème et mélanger, verser dans la sauteuse et mélanger.

Servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches. Se régaler !

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Publié dans Recettes : les viandes

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

LaKiwiZine 21/02/2016 15:42

Voilà qui donne faim!

dany 21/02/2016 19:06

Tout a fait d'accord, je vais l'essayer