Tarte aux Girolles et Capucines
C'est une tarte, pas une quiche, elle est très légère et très parfumée. Idéale pour un repas léger mais coupée en petites parts elle est aussi parfaite pour un apéritif plein de caractère...
J'ai trouvé des girolles sur le marché, ils m'ont vraiment fait envie car ils étaient très beaux. Mon maraicher me connait maintenant et me tend directement un sachet pour que les choisisse un à un. Ce qui me permet de sélectionner exactement ce que je veux ! Je les ai fait fricasser à part et les ai déposés sur la tarte qui elle a cuit au four...
Cela a permis une pâte moelleuse et croustillante à l'extérieur, et des champignons bien charnus, parfaits...
Quelques feuilles de capucine ont apporté une saveur pimentée à l'ensemble !
Pour une petite tarte de 20 cm de diamètre il faut :
Une pâte à l'huile d'olive selon cette recette ci
Une vingtaine de girolles bien choisies
Deux échalotes
Une cs de moutarde
Deux cs de fromage de brebis frais
Piment d'Espelette
Feuilles de capucine
Sel et poivre du moulin
Sauce de soja
Thym
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Chemiser le moule de papier sulfurisé et étaler la pâte.
Mélanger les échalotes émincées, le fromage de brebis, la moutarde, du thym, un trait de sauce de soja et assaisonner. Répartir sur le fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.
Par ailleurs vérifier les girolles et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter un trait de sauce de soja. Bien assaisonner.
Sortir la tarte du four, répartir les giroles, ciseler dessus des feuilles de capucines et... Se régaler !