Salade de Pommes, Vinaigrette de Balsamique

C'est en relisant un ancien article de ce blog que cette idée m'est venue...

Je vous raconte l'histoire : c'était dans la campagne picarde. J'étais invitée à une journée champêtre et bucolique, un brin spartiate aussi, et le repas était préparé par deux chefs que j'adore : Eric Guérin et William Ledeuil*. Tous deux avaient composé un repas haut en saveurs à partir d'ingrédients cuiellis quelques minutes plus tôt autour de la ferme : herbes sauvages, pommes du verger, aromatiques du jardin de simples...

Au milieu d'une grande tablée ils ont apporté des préparations étonnantes, à la fois très simples et très parfumées. Parfois on élabore des recettes savantes, qui durent des heures en cuisine et on finit par oublier que la simplicité est dans la nature et qu'elle nous donne tout...

Parmi les plats il y avait en entrée une salade croquante et délicieuse, chaque bouchée flattait le palais. Il s'agissait de quartiers de pommes (on utilise des pommes tombées) rehaussés d'une vinaigrette de balsamique, avec des aromatiques choisies, notamment de la livèche (que vous pouvez remplacer par des feuilles de céleri si vous n'en avez pas) et de la mélisse...

C'est l'idée de la recette d'aujourd'hui : on croque les quartiers de pommes acidulées, pas épluchées car elles sont bio, on les trempe dans la vinaigrette et on leur ajoute à chaque fois une aromatique différente. La capucine donne des parfums poivrés, la mélisse est teintée d'agrumes, la menthe donne du tonus... A vous d'essayer !

Pour deux il faut :

Quatre petites pommes acidulées
Feuilles de mélisse
Feuilles et fleurs de capucines
Feuilles de livèche (qu'on peut remplacer par des feuilles de céleri)
Feuilles d'arroche
Feuilles d'épinard asiatique
Vinaigre balsamique
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel

Action :

Préparer la vinaigrette en dosant huile et vinaigre à son goût (Deux cs d'huile pour une cs de vinaigre pour moi), ajouter de la fleur de sel.

Préparer les quartiers de pommes, les citronner si on sait qu'on va patienter un peu avant de les déguster. Parsemer d'aromatiques auparavant passeés sous un filet d'eau fraîche.
Se régaler !

* L'article en question avec Eric Guérin et William ledeuil est ici click

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