Aiguillettes de Poulet au Patidou et à l'Orange, accord Champagne Pierre Courtois Brut Tradition

Cette recette a été réalisée lors de la demi finale du concours Champagne en Cuisine qui s'est tenu hier dans l'enceinte médiévale de Château Thierry pendant les journées Champagne et Vous (Champagnez Vous)...

C'est la 7ème édition du concours d'accords Mets et Champagnes organisé par les Champagnes de Vignerons dont je vous parle souvent.
Sept c'est un chiffre clef : il s'agit de la "finale des finales" où tous les finalistes des années précédentes remettent leur titre en jeu... Dans la bonne humeur bien sûr, ces battles sont du plaisir, du partage. Elles sont aussi faites pour s'essayer à des accords qui permettent de proposer des plats gourmands avec des champagnes bien assortis. Les possibilités sont innombrables, les Champagnes de Vignerons sont des vins avant tout... Il y a tant à découvrir selon les terroirs, les cépages, les assemblages, tous les palais y trouvent leur compte.
Je vous conseille de vous rendre à ces fêtes des Champagne d'abord parce que nous avons une chance que tous nous envient : le Champagne c'est "L'art de vivre à la française".

Ensuite parce que c’est là que l’on peut tester plein de Champagnes différents, exercer notre palais pour reconnaitre ceux qui correspondent le plus à nos préférences.

Tout a commencé par un tirage au sort qui a associé un Vigneron  à chacune des concurrentes… Une fois les duos formés il ne nous restait plus qu’à découvrir le panier mystère et réaliser dans un temps imparti une recette qui  s’associe le mieux possible à la dégustation du champagne.

Nous étions une équipe tout à fait en phase, Michael Courtois et moi : le plaisir de relever ce beau défi, l’ambiance très automnale dans un cadre enchanteur médiéval juché sur une colline avec la Marne en contrebas, et la passion nous ont guidés. Et avant de foncer tête baissée dans la préparation d’une recette, nous avons dégusté une coupe de Champagne Brut Tradition en laissant jouer notre imagination.

Le panier imposé était assez large, il était composé de légumes (patidoux, rattes, bettes à cardes, carottes, navets, tomates, oignons rouges, champignons, chou kale), de fruits (pommes coings, oranges, citrons), légumineuses (pois cassés, feves, lentilles), et de produits frais (aiguillettes de poulet, crème fraîche, œufs).

Le Champagne Brut tradition Pierre Courtois quand à lui est composé à 65% de Pinot meunier, 30% de Chardonnay, et 5% de Pinot noir.

Pour deux il faut :
Quatre aiguillettes de poulet
Deux patidoux
Une orange bio
8 champignons de Paris
Un oignon rouge
Huile d’olive bio de première pression à froid
Crème fraîche épaisse (qui peut être de la crème de soja)
Sel et poivre du moulin

Action :
Peler les patidoux (avec un couteau à pain pour plus d’aisance) et ôter les graines. Couper la chait en cubes et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer au mixer girafe, assaisonner et réserver au chaud.
Pendant ce temps parer les champignons et les faire revenir à l’huile d’olive.
Zester une partie de l’orange et réserver. Peler l’orange à vif et la détailler en suprêmes.
Parer les aiguillettes : les détailler en deux rectangles égaux.
Faire revenir les parures de poulet à l’huile d’olive avec l’oignon émincé. Assaisonner. Incorporer 3 cs de crème, chauffer légèrement et filtrer. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle snacker les aiguillettes (assaisonnées) d’un côté et les suprêmes d’orange de l’autre. Détailler le poulet en triangles.

Finition : dresser directement dans les assiettes les portions de poulet, les champignons, la purée de patidoux (en petites quenelles). Saupoudrer le patidoux de zeste d’orange avec parcimonie. Napper les triangles de poulet de sauce crémée et les champignons aussi. Couper les suprêmes d’oranges en petites portions et les intercaler à la présentation qui doit être à la fois généreuse et toute en légèreté…

Dégustation : prendre un peu de chaque élément du plat ensemble et mâcher légèrement. Contrairement à tout ce qu’on nous a appris lorsqu’on était petits, porter la flûte à ses lèvres et associer une gorgée : c’est sous le palais que se fait l’alchimie de la dégustation ! Se régaler…

Taste report : le poulet associé à la sauce crémée et à la purée de courge sont tout en rondeur. Les champignons apportent du croquant et des parfums boisés. L’orange poêlée livre son tonus tout comme le zeste qui donne du peps à ce plat sucré salé, très automnal, simple et gourmand.

Le jury était composé de professionnels au palais affuté : Geoffrey Orban, œnologue renommé, directeur de Educavin et Ambassadeur du Champagne, Olivier Belin, co président de l’association qui organise le festival Champagne et Vous, et Séverine Couvreur, vigneronne à Rilly La Montagne. Tous les accords ont été évalués et le soir les résultats ont été annoncés : ma recette est choisie pour continuer l’aventure alors je vais continuer  de partager avec vous sur le sujet : le champagne, la cuisine c'est le partage avant tout !

La prochaine étape se passera dans les cuisines d’Arnaud Lallement à l’Assiette Champenoise, restaurant triplement étoilé et Hotel 5 *****

Merci aux Champagnes de Vignerons pour l'organisation de ce beau concours !
Merci à Champagne et Vous pour la troisième édition de ce festival !
Merci à Michael Courtois pour ce Champagne équilibré et gourmand, pour ce moment partagé aussi !
Je ne peux que vous inviter à visiter le site de Geoffrey Orban Educavin,il vous donnera toutes les clefs d'une dégustation plaisir et généreuse
Et aussi le site de Séverine Couvreur pour découvrir son champagne
 

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