Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Publié le par Isa-Marie

Vous aussi vous avez déjà joué à tremper une part de fromage dans le chocolat ? Quel surprenant délice !

Alors il faut que je vous raconte cette soirée de dégustation de chocolats grands crus un soir il n'y a pas très longtemps de cela à Paris, Galerie Vivienne...

 

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Toutes boutiques fermées, au delà des horaires habituels, je suis conviée à pousser la porte de la Galerie (de peinture) dans la Galerie (passage couvert entre le Palais Royal et la Bourse, inscrite aux Monuments Historiques)…

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Mais je n’ai guère le temps de m’attarder à admirer les ors et les volutes, je suis attendue pour participer à une dégustation comme je les adore, avec des jeux de saveurs inédits…

Aux murs une exposition de l’artiste chinoise Qi Qiao, avec des toiles épurées, aux lignes sûres, aux couleurs pleines et sans nuances, mais d’une grande énergie…

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

De savoureux parfums de chocolat planent dans l’air et donnent le ton : les maîtres de cérémonie sont Marie et Jean-Jacques Etchepare. Ces deux amoureux du cacao, père et fille, experts en chocolat, inaugurent ici la marque qu’ils viennent de créer : « Le Petit Carré de Chocolat ».

Leur spécificité est de proposer des chocolats grands crus en format dégustation. Les petits carrés sont multiples, avec différents formats, faits pour être juste gobés sous le palais (format napolitain de 5 grammes), ou savourés plus lentement (barres de 10 grammes), tablettes de 30 à 90 grammes…

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Les saveurs sont pures, avec le Tanzanie 75 % de cacao, puissant avec une légère amertume et des notes florales, le Mexique à 68 %, équilibre entre puissance du cacao et notes épicées… Elles sont aussi nuancées avec le Chocolat au lait 42 % aux notes de biscuit, et le Gianduja 20 % aux noisettes du piémont…

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

J’aime l’idée qu’il s’agit d’une entreprise familiale dont les fondations solides gagent d’un respect des produits. Jean Jacques Etchepare a été compagnon, il a travaillé aux côtés de Joël Robuchon. Marie est passionnée et pleines d’idées pour la suite.

Jean Jacques Etchepare m’invite à créer mes propres tablettes, en les parfumant. Je remplis les empreintes de cacao à l’aide d’une poche à douille et les aromatise au piment d’Espelette, aux éclats de pistaches, au citron vert… C’est facile !

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Puis je découvre les associations de chocolat fromage avec « Les nouveaux fromagers » qui par ailleurs proposent des box fromages découvertes, thématiques.

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Je choisis les fromages de chèvre et de brebis, je découvre la couronne cendrée, le gratte paille, je me délecte avec l’Ossau Iraty (mon chouchou !) et la Fourme ensuite…

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Les parfums de Thé, juste là, jouent avec ma gourmandise.

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Dammann est ici, les théières replètes ou art déco nous invitent à la dégustation.

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Mon association préférée est le Thé Vert au jasmin (dont je vous ai parlé ici click) avec le Tanzanie 75 % : c’est magique !

D’ailleurs je viens de tester à nouveau ce matin, oui décidément c’est un beau mélange, délectable  !

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Le chocolat est magique, nature ou mêlé de fromage ou de thé… A vous d’essayer surtout pour les fêtes, vous allez régaler vos tablées !

Associations de Saveurs Le Petit Carré de Chocolat, Dammann, Les Nouveaux Fromagers

Dammann http://www.dammann.fr/‎

Le petit Carré de chocolat http://www.lepetitcarredechocolat.fr/

Les nouveaux fromagers lesnouveauxfromagers.fr

 

 

 

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Publié dans Les Thés, Découvertes

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regine 06/11/2016 16:30

hummmmmmmmmmmmmmmm !!!!

Jacqueline 06/11/2016 15:00

Que dire ? Si ce n'est qu'en effet, ce doit etre sublime, je l'imagine bien et j'en suis persuadee. Cela etant dit, je dois etre une des seules personnes au monde a ne pas apprecier le chocolat, pire encore, a ne pouvoir ni le humer, ni le deguster, ni le ressentir, a ce point qu'il ne m'est pas possible d'y gouter, il me rend... malade... cela en est presque choquant et pourtant... quel dommage...
Que cela n'empeche pas une excellente,fin de journee de dimanche... rire... Bises

@nnie 06/11/2016 14:41

tu titilles ma gourmandise Isa !
ce matin, au retour d'un vide-grenier, je me suis un plaisir très gourland !
banette bien fraîche, tartinée de beurre breton au sel de Guérande et, cerise on the cake !, du maroilles le tout trempé dans un bon café !
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !
eh ! je suis CH'TI !
je te l'accorde, ce n'est pas du chocolat mais que c'est bon aussi !