Comté, Régal de Bourgogne, Mâconnais, Nivernais, Fromages de Bourgogne Franche Comté

Publié le par Isa-Marie

Il y a trois jours c'était la "Journée Nationale du Fromage"... Il faut dire que nous sommes un pays particulièrement bien doté en France et si je ne suis pas particulièrement fan des "Journées" de ceci ou de cela, parfois je joue le jeu chez nous si je suis inspirée et pour des sujets qui me sont chers.

Le fromage en fait partie, et chez nous il y a toujours un plateau bien garni, si possible de façon originale et avec des découvertes.

Alors pour l'occasion j'ai photographié notre plateau et je vous le présente... Dites moi si vous connaissez ces fromages ou quels sont vos fromages régionaux préférés...

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Quatre variétés différentes, quatre styles et affinages, textures et saveurs tout particuliers...

Le Comté est sans doute le chouchou... Bien que je fasse plutôt la part belle aux fromages de chèvre et brebis, bufflonne, celui ci reste un de nos préférés.

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Avez vous joué à le détailler de différentes façons ? Il n'a pas du tout le même goût selon qu'on le coupe en fins pétales et qu'on laisse fondre sous le palais, ou en dés épais, qui offrent de la mâche et de la texture... Son affinage plus ou moins long change les parfums aussi...

Ce fromage hérisson tout orangé qui a l'air si gourmand est un "Régal de Bourgogne". C'est un fromage frais, au lait de vache pasteurisé, enrobé de cubes de papaye séchés. Le jeu de texture entre le fruit séché et le fragile fromage blanc presque mousseux, très fin, est un régal...
On l'achète sous une cloche protectrice qui préserve sa fraîcheur... C'est du bonbon !

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Le Mâconnais est un petit format. Il a une force "tronçonnique" qui rappelle la bonde d'un tonneau, c'est très caractéristique. D'ailleurs il était jadis fabriqué par les femmes de vignerons, et servait de "Mietton" : de casse croûte pour les travailleurs des vignes, avec sa portion individuelle qui tient dans la poche.
C'est un AOC, un chèvre au lait cru, à la croûte persillée et à la saveur légèrement salée. Il est crémeux au tout début puis il prend de la force avec le temps jusqu'à devenir dur et sec. 
Il est issus de la tradition Mâconnaise et fait partie des vrais fromages de terroir.

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Enfin le Nivernais au coeur fondant est un fromage fermier, de vache, qui nous a bien surpris car loin d'être fondant, il s'est montré plutôt ferme et sec, mais parfaitement régalant...

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Connaissez vous ces fromages ?
Aimez vous, vous aussi tester de nouvelles saveurs ?
Quels sont vos fromages préférés ?

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Fred 01/04/2017 00:06

J'apprécie bien le Comté mais mon chouchou est sans hésitation le Beaufort son cousin des Alpes.
J'ai découvert il y a quelques années le Bethmale, fabriqué au lait cru dans les Pyrénées, il est doux et onctueux je l'adore, je suis moins friand en revanche des fromage des chèvres.

mamiekeke 31/03/2017 17:13

Miam mon péché mignon , ho pas depuis toujours mais quand même et maintenant que je l' aime à la folie il faudrait que je lève le pied grrrrrrrrrrrr c' est pas juste , c' est trop injuste ha ha ha .

Gros bisous marseillais ensoleillés .
Renée (mamiekéké .