Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Publié le par Isa-Marie

Un Champagne Rosé Vieilles Vignes, Un Wok de Canard... Une Saint Valentin Plaisir où on ne passe pas trois ans en cuisine...

Je vous propose un accord Mets et Vin facile et élégant, léger, original... Ça vous tente ?

Je vous raconte la recette, le Champagne et l'alliance des deux...

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Le Champagne Rosé Vieilles Vignes Dumesnil est issu de la Montagne de Reims, à Chigny les Roses.

C'est un rosé d'assemblage, frais et gourmand.
Sa robe est rose orangé à pâle à reflets rose saumoné. Ses bulles sont fines et persistantes, son aspect est satiné et assez fluide.
Au nez il révèle la pèche, des notes d'orange, de kumquat, d'amande, de pomelo, chevrefeuille et rose...
Au palais, son attaque est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse. Il offre une matière fruitée, pulpeuse, soutenue par une acidité orangée très agréable.
Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité argilo crayeuse qui confère un volume fruité, de la mâche, de la patine et de l'allonge.

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

L'accord avec le plat :

La saveur crémeuse et gourmande du champagne répond parfaitement au canard juste passé au wok, cuit brièvement et laissé encore presque saignant. La peau a été striée pour aider une cuisson rapide.

Il faut prendre un peu de canard en bouche, avec une cerise et une rondelle de kumquat : le mariage est parfait. La mâche très souple  et tendre du canard fait développer les bulles et les épanouit. Elles rélèvent leurs notes d'agrumes et de griotte auxquelles répondent les bouchées de kumquat de l'assiette et les cerises gorgées de jus.

Le Champagne est aussi gourmand que le plat !

J'aime l'idée d'une dégustation décomplexée, qui va droit vers le plaisir, tout comme le plat, coloré, invitant et tous deux tiennent leurs promesses, l'un répond à l'autre, le plaisir est léger, presque tonique, idéal pour une Saint Valentin !

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Pour deux amoureux il faut :

Un magret de canard
Une mangue
Deux poignées de cerises (du jardin mais congelées)
Une poignée de kumquats bios
Deux poignées de salade pourpier bio
Sel et poivre du moulin
Un soupçon de piment d'Espelette

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Action :

Peler la mange en la couper en dés. Réserver. Laver les kumùquats et les couper en rondelles. Réserver. Laver le pourpier et le répartir dans les assiettes avec les dés de mangue et les rondelles de kumquats.

Strier la peau du magret assez finement. Le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en six.

Faire chauffer le wok et déposer les morceaux de magret côté peau. Faire griller en tenant le plus longtemps possible (quatre minutes c'est bien) sans bouger les morceaux : ils vont rendre leur graisse assez vite. Les bouger pour les cuire de l'autre côté (et en atteignant le type de cuisson qui vous convient bien sûr). Débarrasser, ils ont besoin de se reposer. Baisser un peu le feu. Ajouter les cerises dans le jus, sans les avoir décongelées. Elle vont prendre la chaleur et parfumer le jus.

Dresser : les dés de canard (avec leur peau, elle est délicieuse, mi grillée) tout juste recoupés en bouchées plus petites. Ajouter les cerises, répartir le jus...

Se régaler !

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

Le Champagne Dumesnil est un Champagne de Vignerons.

Prix de cette cuvée : 23,5O €

Pour en savoir plus sur le Champagne Dumesnil : click

Pour en savoir plus sur le Champagne de Vignerons : click

Wok de Magret de Canard, Cerises et kumquats, Champagne Rosé Vielles Vignes Dumesnil

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Massacre à la Mandoline 16/02/2018 12:55

C'est original mais surtout très raffiné, merci du partage!
Belle journée ;)

Sarah 14/02/2018 19:32

Coucou,

J'adore, c'est magnifique !

Sarah, http://www.sarahmodeee.fr