Cailles au Vin Blanc et aux Champignons, Sauce Moutardée

Publié le par Isa-Marie

Une viande onctueuse, une sauce parfumée et moutardée, ce plat, que je fais souvent, remporte toujours un grand succès.

On peut choisir d'épaissir la sauce au dernier moment en y ajoutant un peu de crème.

Les cailles se terminent avec les doigts, c'est permis, et c'est délicieux !

Cailles au Vin Blanc et aux Champignons, Sauce Moutardée

Pour quatre il faut :

Quatre cailles de qualité coupées en quatre (filets levés et cuisses coupées)
Deux verres de vin blanc sec
Deux échalotes
Deux gousses d'ail
Huit champignons de Paris ou plus
Deux carottes
Deux cs de moutarde
Un bouquet de persil
Une feuille de laurier sauce
Les feuilles de deux branches de thym
Une cs de tamari
Un jaune d'oeuf
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Faire revenir les échalotes et l'ail coupés dans un bon filet d'huile d'olive. Baisser le feu et ajouter les cailles détaillées. Faire revenir quelques minutes puis verser le vin blanc, le tamari et un peu d'eau. Ajouter les herbes aromatiques, les carottes et les champignons coupés, la moutarde et cuire à couvert 25 minutes. Pour cela j'ai utilisé ma sauteuse Baumstal et son couvercle cloche. Remuer de temps à autre pendant la cuisson.

Vérifier l'assaisonnement. 

Mettre le jaune d'oeuf cru dans un bol. Prélever une cs de sauce et l'ajouter au jaune d'oeuf en battant bien. Puis ajouter encore deux cs de sauce toujours en battant pour parfaitement diluer le jaune d'oeuf. Verser dans la sauteuse, bien remuer et cuire encore cinq minutes à découvert. Ajouter de la crème pour épaissir davantage la sauce si on le souhaite. Parsemer de persil frais... Se régaler !

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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laura 23/04/2018 18:26

très très appétissant !

LAKIWIZINE 23/04/2018 16:09

Hummmm! très très alléchant!

Mamoune 23/04/2018 10:12

Bonjour, merci pour vos recettes toujours délicieuses et faciles à faire
je ne connais pas le tamari pouvez vous me préciser ???
Bonne journée

Nuage de Lait 23/04/2018 10:00

Belle recette de cailles, J'ai bien envie de tester un jour (si monsieur accepte de me laisser les cuisiner. C'est toujours lui au fourneau pour les cailles) Gros bisous bonne journée
jojo