Osso Buco Sauce à la Moutarde et au Curcuma

Publié le par Isa-Marie

La viande est tendre, la sauce est onctueuse et très parfumée... C'est un plat qui se débrouille tout seul et qu'on laisse mijoter à feu doux longuement pour un régal absolu ensuite...

Osso Buco Sauce à la Moutarde et au Curcuma

Pour quatre il faut :

Un kilo d'Osso Buco (jarret de veau)
8 carottes bio, coupées en petits tronçons
8 champignons de paris, coupés en quatre
2 racines de curcuma épluchées et coupées en quatre dans le sens de la longueur (2 x 8 cm environ)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Une feuille de laurier
Une branche de thym
Une branche de marjolaine
3 cs de moutarde
40 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
4 cs de crème (ici de soja)
Huile d'olive bio de première pression à froid

Osso Buco Sauce à la Moutarde et au Curcuma

Action :

Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande, après l'avoir recoupée en petits morceaux. Faire légèrement dorer en remuant puis mouiller avec le vin blanc. Ajouter de l'eau pour couvrir à hauteur. Plonger les carottes, les champignons et les aromatiques, assaisonner. Délayer la moutarde et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Au moment du service ôter les aromatiques, ajouter la crème et la délayer dans la sauce, rectifier l'assaisonnement... Se régaler !

Le jeu est de retrouver les racines de curcuma, qui ressemblent beaucoup aux carottes !

Ce plat est idéal avec des tagliatelles fraîches mais aussi un riz parfumé...

Publié dans Recettes : les viandes

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ChloeVD 14/05/2019 05:35

Excellente recette comme d'habitude parfaitement expliquée qui m'a valu de nombreux compliments

Torquemada 06/04/2019 09:33

Je tente cette recette ce midi. Ca va le faire !

Maya 27/03/2019 10:57

oh que oui!!! avec des tagliatelles fraîches, un vrai régal! et du bon veau élevé sous la mère dans les pâturages pyrénéens; Ma che bello!