Galettes végétariennes de Butternut à la Farine de Châtaigne, sans Gluten, Cuisson Douce

Encore une recette qui allie régal et santé ! Ces galettes sont un petit délice... Elles sont à la courge butternut et à la carotte, essentiellement. Et aussi à la farine de châtaigne, qui leur donne une saveur douce aux accents légèrement sucrés. Mais pas que. Dedans il y a un peu de chou kale, des échalotes, des olives noires, et quelques autres ingrédients qui en font ce régal particulier et facile, qui se sert en accompagnement avec une sauce genre ketchup, ou en grignotti d'apéritif, ou comme je les préfère, au petit déjeuner...

Leur originalité tient à leur cuisson, une cuisson douce qui garde les propriétés de chaque ingrédient. Pour cela j'utilise une poêle en inox 18/10 de qualité, et un couvercle cloche. Du coup elles cuisent doucement, ne sont pas du tout brûlées (on commence à se rendre compte que la réaction de maillard = le brûlé, ne sont pas du tout bons pour la santé) et donc elles n'attachent pas, pas d'énervement dans leur préparation. Voici la façon de faire...

Pour environ 16 galettes il faut (lisez jusqu'au bout, il y a un petit peu de tout mais ce sont des ingrédients du placard qu'on a sous la main ou que l'on peut zapper !) :

• La chair d'une demi butternut
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 2 oeufs
• Une demi feuille de chou kale finement coupée
• 60 gr de farine de châtaignes
• Une dizaine de châtaignes déjà cuites (en bocal par exemple, pour moi c'étaient des châtaignes cuites dans la braise de la cheminée) et émiettées
• 60 gr de farine de sarrasin
• Un peu de noix de muscade râpée
• Les têtes de 7 clous de girofle réduites en poudre (juste entre les doigts)
• Une poignée de graines de tournesol
• Un petit bouquet de coriandre ciselé
• Une cs de moutarde
• Une cs d'herbes de Provence séchées
• Un demi verre de lait végétal
• Une pincée de bicarbonate alimentaire
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Casser les oeufs dans une jatte et les battre. Ajouter les farines et le bicarbonate et bien mélanger
• Râper la courge et les carottes et les ajouter
• Ajouter les autres ingrédients sauf l'huile d'olive et bien mélanger
• Faire chauffer la poele tout doucement ( à 3 sur 9) et verser un filet d'huile d'olive
• Déposer 4 CS bombées de préparation dans la poêle, écartées les unes des autres
• Couvrir du couvercle et laisser cuire 3 minutes puis retourner avec une spatule et laisser cuire de l'autre côté 5 minutes, toujours à feu doux. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte
• Assaisonner de fleur de sel et servir bien chaud... Se régaler !

Si vous voulez les faire au four :

• Formez les galettes et placez les sur une feuille de papier sulfurisé. Cuisez à 180° 10 minutes puis retournez les galettes à l'aide d'une spatule et cuisez les encore 10 mn...

Epilogue

• Ces galettes sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur !
• La cuisson douce permet de garder les bienfaits des ingrédients, principalement les légumes, mais aussi la châtaigne, la girofle, le chou kale...
• Pour réaliser cette cuisson douce il faut une poêle en Inox 18/10 impérativement. les autres poêles, on le sait maintenant, en chauffant font migrer leurs composant vers les aliments (antiadhésif, téflon, colle des poêles en pierre reconstituée etc), et notre corps ne sait pas gérer ces substances qui sont nocives au final. Je reste persuadée que si on choisit des ingrédients de bonne qualité, bio ou en culture raisonnée, légumes de notre jardin, il faut les poupouner et ne pas les cuire avec n'importe quoi. Seul l'Inox 18/10 ne migre pas vers les aliments lorsqu'on le chauffe.
• J'utilise la poêle Baumstal voir ici click et son couvercle cloche voir ici click
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  Nb ces ustensiles de cuisson sont inusables et du coup ils sont garantis à vie. Ils sont aussi très beaux !

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