Accords Mets Eau : variations sur Saint-Jacques et Vittel par Michel Roth et Eric Goettelmann

Publié le par Isa-Marie

Peut-être avez vous déjà participé à un atelier d'accords Mets Vins ? Cela m'est arrivé à plusieurs reprises et c'est un vrai plaisir car on exerce ses papilles, on découvre du vocabulaire, on met ses sens en alerte et on fait des découvertes !
Mais un accord Mets Eau, de Vittel, c'était la première fois ! Et c'était la semaine dernière au Café de Flore, boulevard Saint-Germain, à la soirée de lancement VIP de l'édition limitée Vittel Sempé. Je vous en ai déjà parlé ici (click)
Quelle chance ! Les deux plats proposés étaient des compositions autour de Saint-Jacques, préparées par Michel Roth, Chef étoilé de l'Hôtel Ritz Paris, associées à deux températures d'eau de Vittel, commentées par Eric Goettelmann, Chef Sommelier des Établissements Gastronomiques Bernard Loiseau, sous l'oeil attentif de Sempé... TrioT.jpgEh bien à vous de tenter, c'est vrai que si on déguste un plat avec des eaux à températures différentes (ici servie fraîche et chambrée) il n'a pas les mêmes tonalités de saveur.
Un échange se fait entre le plat et l'eau.
Et il est ressorti que le premier plat, un carpaccio de Saint-Jacques, aux saveurs plutôt toniques, avec citron vert et aneth, était "épanoui" avec une eau servie fraîche (la recette est ici).
Carpaccio2T.jpg
Tandis que le deuxième, des Saint-Jacques juste snakées, avec une sauce aux coques réduite et montée à la crème d'artichaut avec des copeaux de truffe blanche (à tomber !) TruffeT.jpga été parfait avec une Vittel à température ambiante. La saveur de la truffe, ronde, faisait écho à la Saint Jacques et à la sauce onctueuse. Une eau de Vittel servie "chambrée" a permis une longueur en bouche appliquée au plat...
Une remarque : pour mieux apprécier la saveur de la Vittel, on nous a proposé de fermer les yeux en la dégusta,t. Elle était ronde, généreuse, moelleuse... A vous d'essayer toutes ces expériences en fonction de ce qui vous plaît !        

  

  

Liens vers...
Accords Mets Crus bourgeois du Médoc : quand la raviole de queue de boeuf rencontre le Chateau La Garricq
 au 110 de taillevent   

 

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Ma rubrique sur les vins
 

 

 

 

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buzzineintl 01/05/2015 03:51

Obviously, your not familiar with Excel and Macros. Otherwise, you would appreciate what he created allot more.

Cathy 29/10/2012 05:55

J'apprends quelque chose aujourd'hui, je ne savais pas que la température de l'eau pouvait avoir une telle incidence sur le goût d'un plat ! Mais peut-être est-ce plus valable pour les eux
minérales que pour l'eau du robinet ...?
Très belle semaine !
Doux bisous
Cathy

LylouAnne 28/10/2012 18:32

Cette dégustation me plaît énormément Isa-Marie et quelle chance pour toi, je t'envie.
Le plat devait être une merveille et accompagnée par l'eau, je suis d'accord.
Il se trouve que Vittel est l'eau du quotidien à la maison mais on aime alterner avec d'autres plates ou pétillantes. Bon, je suis d'accord un petit vin blanc m'aurait plu aussi.
Bonne soirée à toi, bisous.
Lylou

Valérie Franche-Comté 28/10/2012 09:54

Une petite dégustation ne me déplairait pas :-)
Bon dimanche

Valérie.

fabienne 28/10/2012 09:13

Oui, un comparatif de plusieurs eaux serait intéressant, mais là bien sûr c'était Vittel... Ceci dit la démarche est en effet à encourager car l'eau est une boisson noble et certaines personnes ne
peuvent (ou ne veulent) pas boire de vin, ce qui ne doit pas les exclure des subtilités gastronomiques !

Isa-Marie 28/10/2012 15:27



Oui un comparatif d'eaux différentes serait une bonne idée aussi... A creuser !


Amitiés d'Isa-Marie



fabienne 28/10/2012 08:52

Il est certain que l'eau est une boisson plus subtile qu'elle n'en a l'air et qu'il est très agréable de boire une eau que l'on aime (eau qui accompagne l'immense majorité de mes repas). Mais à
l'énoncé de tels plats hors du commun pour moi, j'aurais tendance à les imaginer accompagnés d'un merveilleux vin à découvrir pour compléter l'aspect fête et extra-ordinaire !
Je me souviens, lors d'une semaine de remise en forme à Vittel il y a bien longtemps (offerte par ma maman en 1989, je revois ma fille toute jeune dans un spectacle commémorant le bicentenaire de
la révolution), avoir bu l'eau aux sources thermales ; elle était chaude, c'est très déstabilisant au départ et presqu'écoeurant, et puis on s'y habitue et le corps doit reconnaître les effets
bénéfiques car cela était devenu de plus en plus facile au fil des jours. Pardon d'avoir été longue, bon dimanche chère Isa-Marie, amitiés.

Isa-Marie 28/10/2012 08:59



Coucou chère Fabienne,


Je suis bien d'accord, avec de tels plats (surtout les Saint-Jacques aux truffes blanches d'Alba) le bon petit vin blanc qui va bien ne m'aurait pas dérangée... Mais ca n'était pas la thématique
:-)


Ceci dit c'est vrai que l'eau a une saveur, ce ne sont pas toutes les mêmes et je pousserais bien l'expérience à un test comparatif entre plusieurs eaux différentes...


La soirée Michel Roth Sempé était magique en tout cas...


Amitiés et bon dimanche


Isa-Marie