Canette à la Provencale, en Cocotte

Publié le par Isa-Marie

La cuisson en cocotte suppose que la canette est déjà découpée, ce qui est un atout majeur je trouve pour le service.
J'aime bien n'avoir plus qu'à servir au lieu de devoir découper la volaille devant tout le monde, ou pire, en cuisine...
Au contraire, la canette, bien dorée, mijotée, est savoureuse avec son petit jus très parfumé...
Vous avezbien vu sur la photo il y a des tomates... Ce n'est certes pas la saison mais elles me narguaient à l'épicerie bio et j'ai craqué. J'ai "déjà" envie d'été, de soleil, de potager prolixe... Il va falloir attendre un peu. Mais dans ma cocotte, lorsque j'ai soulevé le couvercle, un délicieux parfum provençal s'est échappé, thym, romarin, laurier, vin blanc, tomates... Des effluves de bonne humeur !CannetteT.jpg

Pour une belle canette il faut :
500 gr de champignons de Paris
Trois pommes
10 tomates cerises
3 branches de romarin
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 échalotes
2 verres de vin blanc sec
Un jaune d'oeuf
20 cl de crème épaisse (ici de soja)
Sel et poivre du moulin

Action :
Découper la canette. Faire revenir les morceaux dans l'huile d'olive en insistant côté peau pour qu'elle soit bien dorée. Jeter la graisse rendue. Puis remettre les morceaux avec à nouveau un filet d'huile d'olive et les échalotes coupées en deux. Ajouter le vin blanc sec, les herbes aromatiques, les petites tomates coupées en deux, les champignons coupés en quatre. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes puis vérifier la cuisson. Ajouter les pommes fruits coupées en quatre et laisser mijoter encore 10 minutes.
Prélever un peu de jus et y battre le jaune d'oeuf. Ajouter la crème en la délayant et verser dans la cocotte. Servir bien chaud.

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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tiot 04/01/2013 17:19

salut
c'est un très bon plat
bonne journée

Méline 04/01/2013 12:02

Bonjour Isa-Marie,
Je mange peu souvent de canette (ou canard) mais quand je la cuisine c'est un peu à ta façon et cette recette me convient parfaitement, goûteuse, savoureuse et très alléchante, une parfaite
réalisation, bravo à toi !
Je te souhaite une excellente journée de vendredi, bise amicale,
Jacqueline

Caro 03/01/2013 20:15

Je n'ai jamais manger de canette mais ta cocotte est splendide!

Neaira 03/01/2013 17:32

ah ben bravo pour les tomates hein ^^ plus serieusement moi aussi j'en aurais bien envie mais j'ai trop peur d'être déçue par des choses pleines d'eau et sans goût... donc pour le moment c'est
tomates séchées et concassée de tomate ...
Mais l'odeur de provence dans ta cuisine devait être bien agréable !

Sabrina 03/01/2013 13:39

Mmmm une recette qui me donne envie, cela semble savoureux !
Belle et heureuse année à toi.

Brigitte 03/01/2013 12:05

Un contenant délicieux aux parfums provençaux.
Bonne journée Isa

prici 03/01/2013 10:58

Une belle recette bien parfumée!

Kokille 03/01/2013 10:41

Miam ca me donne faim !!
Bonne journée !

Nuage de Lait 03/01/2013 09:40

Moi aussi je m'arrange toujours pour que la "bête" soit déjà découpée, bien plus pratique pour servir (comme tu le précises)
j'aime beaucoup cette recette
bonne journée
bises
jojo

Valérie Franche Comté 03/01/2013 09:38

Ça sent bon tout ça !!
Bises IM
Je te souhaite une agréable journée
Valérie.