Coquilles de Fruits de Mer à la Crème

Publié le par Isa-Marie

C'est une entrée qui a toujours du succès et qui se prépare facilement avec les fruits de mer du moment. Ici je les ai préparées avec des Saint-Jacques, des moules et des crevettes roses.
Une petite sauce crémée les accompagne, on saupoudre de chapelure et on passe sous le grill au moment du service.
On peut aussi les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
Elles ont un petit air "à l'ancienne" et il faut dire qu'elles sont savoureuses...CoquillesT.jpg

Pour quatre il faut : 
1 kg de moules de bouchot
4 Saint-Jacques
8 crevettes roses
4 petits champignons de Paris
1 brick de crème de soja (20 cl)
Deux feuilles de laurier
3 branches de thym
Un demi verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 petits oignons blancs
1 jaune d'oeuf
Un filet d'huile d'olive
Chapelure

Action :
Laver les champignons, les couper en quatre et les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Vérifier les moules de bouchot puis les passer rapidement sous l'eau. Les faire ouvrir à feu vif dans une grande sauteuse avec le vin blanc, les aromatiques, du sel (avec parcimonie) et du poivre, les gousses d'ail et les oignons coupés en dés. Dès que les moules sont ouvertes, les couvrir et laisser tiédir, puis les décoquiller. Réserver les moules au chaud et récupérer le jus de cuisson, le filtrer.
Pendant ce temps assaisonner les Saint-Jacques et les faire revenir très rapidement dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent rester nacrées. Réserver.
Eplucher les crevettes et les faire revenir brièvement aussi. Réserver. 
Délayer le jaune d'oeuf dans la crème puis déglacer la poêle avec la crème et le jus de cuisson des moules. Ajuster l'assaisonnement. 
Répartir les Saint-Jacques, les champignons, les moules et les crevettes dans les cassolettes. Couvrir de sauce crémée. Saupoudrer de chapelure. Passer au four le temps de faire dorer la chapelure. Servir bien chaud avec une petite salade de roquette qui apportera une saveur poivrée...

 

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kitchenette 13/08/2013 20:58

Juste sublime !!!!
kiki

Evelyne 13/08/2013 19:57

trop bon!!!!!! bonne soirée isa

Neaira 13/08/2013 09:09

hmmm je les aimes déjà ! avec une fondue de poireaux au vin blanc en accompagnement et c'est parfait pour un repas !

Cendrine 13/08/2013 04:04

Là c'est terrible, je salive à la folie, tu me donnes très faim...

Elles sont très raffinées tes coquilles

Gros bisous

Cendrine

Brigitte 12/08/2013 22:54

Il était une période où l'on en mangeait souvent à la maison.
C'est très bon et vite réalisé!
Tu me donnes envie d'en refaire

Christelle Voyage-Culinaire 12/08/2013 22:17

Elles ont tout pour me plaire !!! J'adore !!

FLaure 12/08/2013 16:43

Une belle entrée qui met en appétit les convives, je garde précieusement.
Bonne semaine, FLaure

Méline 12/08/2013 15:08

Un trio incontournable ! ces moules, crevettes et Saint-Jacques sont quasi indissociables et succulents ainsi préparées, tes petites coquilles sont magnifiques ! bravo !
belle fin de journée, bise
Jacqueline

LadyMilonguera 12/08/2013 12:50

Elles me mettent l'eau à la bouche tes coquilles !

Doria 12/08/2013 12:37

Superbe entrée bien gourmande !
Bisous, Doria

mayalen 12/08/2013 11:24

c'est le genre de préparation qui me fait plaisir, et la présentation avec ses qq feuilles de roquette est alléchante. merci à toi et bonne journée!
merci aussi pour le "reportage" d'hier.

barbara 12/08/2013 10:30

ma grand mère préparait toujours cette entrée quand j'étais petite et qu'elle recevait, mais elle les achetait toujours tout prêt, quant à moi je n'en ai jamais fait, je n'y pense pas
bisous, bonne semaine