Croustades d'Escargots aux Morilles et à l'Epoisse

Publié le par Isa-Marie

Les recettes d'escargots ont le vent en poupe. Il faut dire qu'ils se prêtent à toute une gamme de préparations, vintage tels ces escargots au beurre aillé que faisait ma grand-mère (absolument savoureux), régionales comme les "cagouilles" à la Charentaise, ou plus inédites (en brochettes, en cassolettes aux sauces parfumées, en salades épicées). 
L'escargot, qui est quand même une figure emblématique de la gastronomie française, est un ingrédient particulièrement original pour inspirer des petits plats faciles au quotidien. D'ailleurs ses qualités nutritives en font le complice d'une alimentation équilibrée et variée. 
J'ai voulu apporter ma touche au panel de recettes innombrables en les cuisinant à l'Epoisses, ce formidable fromage de Bourgogne (clin d'oeil !) et aux morilles... La légèreté de l'escargot et de la morille contrebalancent agréablement l'onctuosité pleine de caractère du fromage aux arômes de sous-bois... La croustade apporte un élément gourmand supplémentaire à ce plat ludique et rapide à préparer.

 

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Pour quatre il faut :
4 croustades toutes prêtes (ici je me suis amusée à les faire moi-même)
1 boîte d'escargots de qualité (pour ceux qui ne partent pas à la chasse bottes aux pieds et bâton à la main)
1 vingtaine de morilles séchées
3 échalotes
200 grammes d'Epoisses
1 brick de crème de soja
4 branches de persil ciselées
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin


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Action :
Faire tremper les morilles 30 minutes à l'avance dans de l'eau fraîche pour les réhydrater. 
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème de soja, quatre CS de jus d'hydratation des morilles et assaisonner. Laisser réduire cette sauce. Réserver.
Réchauffer les croustades au four.
Faire revenir les morilles dans l'huile d'olive 10 minutes puis ajouter la sauce, 24 escargots (6 par personne), l'Epoisses et le persil ciselé. Remuer jusqu'à ce que le fromage soir fondu. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation d'escargots, morilles et fromage dans les croustades. Servir bien chaud, avec une salade, ici de la roquette assaisonnée.  

Taste report et astuces :
Des feuilletés qui ont ravi tout le monde ! 
La recette peut facilement être préparée à l'avance : les croustades sont en réserve dans les placards, et la garniture peut être cuisinée la veille. Il suffit de réchauffer et d'assembler au dernier moment.
Quant aux champignons et au fromage, on peut les interchanger et adapter avec les ingrédients du réfrigérateur : champignons de Paris, fromage à fondre. 
Idéal pour servir une recette originale, qui change, et qui épate tout le monde sans trop se compliquer la vie !

 

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Cali 17/04/2011 16:02


j'adore les escargots en feuilletés, avec du fromage je ne connaissais pas mais je ne demande qu'à essayer !


Carole 05/04/2011 22:27


Là je fonds de plaisir devant mon écran.... merci pour cette merveille.... bizou


amandine 03/04/2011 21:34


J'aime vraiment les escargots et toutes lse recettes proposées me font chavirer !
la tienne à une présentation magnifique
bravo


Isa-Marie 03/04/2011 23:47



Merci Amandine !


Amititiés d'Isa-Marie



Mamapasta 03/04/2011 21:03


pas pur moi, mais si tu passes dans le coin, tu peux aller plus loin dans la bestiole
http://www.cagouille.com/fr/rubrique-1026-confrerie.html


Isa-Marie 03/04/2011 21:59



Hello Eve,


Je connaissais la confrérie des Maires Goustiers, pas celle de la cagouille avec à sa tête le Grand Gastéropode !


Amitiés d'Isa-Marie



Ramu 03/04/2011 20:28


Superbe!Un vrai chef!!Baci,Isa!


Alaro 03/04/2011 19:42


une délicieuse recette et une jolie présentation ! bravo et merci du partage


cecile en balade 03/04/2011 19:27


je suis totalement fan de ta recette !! du terroir, de l'originalité et une présentation élégante ... j'adore !
bises


Lolo b 03/04/2011 19:16


Ta recette me plaît énormément. J'adore l'époisses et le morilles. Vraiment ta recette associe de belles saveurs!


Isa-Marie 03/04/2011 23:46



Merci Lolo. Les 3 saveurs sont particulièrement bien associées ! Dis moi si tu essaies ?


Amitiés d'Isa-Marie



Pillow Kitchen 03/04/2011 19:12


Moi et les escargots, on n'est pas tres copain mais ainsi presentes, je me laisserais bien tentee !


mamiekeke 03/04/2011 18:29


Je ne sais pas si j' ai bien fait de m' abonner chez toi ha ha ha tu me fais trop saliver et ce n' est pas bon pour mon moral ha ha ha ...

Bisous marseillais , chauds et ensoleillés .
RENEE (mamiekéké).


Isa-Marie 03/04/2011 19:10



Comme tu as de la chance d'avoir du soleil ! Ici c'est temps anglais !


Si je te fais saliver c'est un beau compliment, c'est justement le but !


Amitiés pluvieuses mais ca va s'arranger...



bblinou83 03/04/2011 16:48


Ca me donne envie de retourner à l'épicerie fine pour acheter les délicieuses conserves d'escargots marinés.


pierre 03/04/2011 16:38


un petit coffre au trésor !!pierre


Provence 03/04/2011 14:55


J'en ai une énorme envie. Bises


Valérie (Franche-Comté ) 03/04/2011 14:16


A garnir selon l'envie du jour, mais les tiennes me conviennent parfaitement
Je te souhaite une belle journée ensoleillée
Valéri€


Gut 03/04/2011 14:06


Quelle croustade. Le feuilleté est délicat et très aérien (dire que pour toi c'est un amusement !)Quand on t'envoie des colis Isa, tu sais mettre les produits, qu'il y a dedans à l'honneur ! Les
escargots à l'époisse et morilles, mais quel mariage !!! Une très belle réussite pour nos palais avares de bonnes choses. Bon dimanche Isa-Marie. Je t'embrasse


Isa-Marie 03/04/2011 23:48



Merci de ta gentillesse Claudine !


Bonne semaine !


A tout bientôt


Amitiés d'Isa-Marie



palaisdeslys 03/04/2011 13:23


Ah bien dis donc moi aussi, j'ai reçu cette boite de coquilles et d'escargot...j'étais très intriguée, ne me souvenant pas avoir répondu à quoi que ce soit.
Ta recette est plaisante et me dit que je vais devoir regorger d'idées pour les utiliser!Bon dimanche Isa.


Isa-Marie 03/04/2011 23:50



Coucou Angélique,


Super qu'on se retrouve tout bientôt deux fois de suite !


Bises d'isa-Marie



Brigitte 03/04/2011 12:16


Elle me plaît beaucoup ta recette. Dommage que mon mari n'aime pas les escargots!
Bravo Isa-Marie et bon dimanche. Bises


Fabymary POPPINS 03/04/2011 10:26


recette qui plairait à mon cher et tendre mais moi non je ne peux pas aimant trop le sescargots pour les manger quand tu penses que je les déménage sur un trottoir pour pas qu'on marche dessus,
folle? surement un peu mais pas dangereuse, ouf! bises


CLquipopotte 03/04/2011 09:41


Jolie comme d'hab !!!
Bon dimanche ...
♥♥♥


melayers evelyne 03/04/2011 09:35


des escargots avec du fromage fort en gout à essayer bisoussss