Fish & Fish

Publié le par Isa-Marie

Avec le froid les recettes roboratives fleurissent un peu partout. Parfois on aimerait des choses plus légères, et par exemple du poisson...   
Ce livre propose de cuisiner le poisson autrement. Avec 70 recettes-bonnes idées, plutôt trendy, parmi lesquelles des classiques revisités, toujours avec inventivité...  Fish 

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Pour son ambiance d'abord. Il y a une atmosphère dans ce bouquin. Celle de Delphine de montalier, qui collabore régulièrement au magazine "Saveurs". D'ailleurs les photos y sont pour beaucoup (et David Japy travaille aussi avec "Saveurs"...
- Parce qu'il est le fruit d'une maturation aussi. Il est le deuxième opus de l'auteur, la suite du premier Fish & fish en quelque sorte : si les classiques comme la bouillabaisse, la soupe de poisson, la lotte US ou le tartare de daurade aux lentilles, qui étaient dans le premier tome, ont été repris, il y a plein de recettes nouvelles, avec des ingrédients comme le poivre frais, les graines germées, la bonite séchée ou les couteaux...
- Parce que ce ne sont pas des recettes compliquées, mais qu'en revanche elles sont très raffinées. Et pleines de bon sens. On s'y retrouve, et comme la plupart sont innovantes, elles nous font avancer...
- Parce qu'on y apprend aussi à choisir et conserver le poisson...

"Grelinette" apprécie : 
- Le chapitre "Apéro poisson" pour ses recettes de "Rillettes de daurade", de "Saumon fumé maison", de "Bouchées aux algues", de "Sardines confites"...
- Le chapitre "Poisson au Naturel", pour ses recettes de "Bouillon spécial risotto", de "Lieu jaune au citron confit", de "Merlan à la crème de gingembre"...
- Le chapitre "Fruits de mer à grignoter" pour ses "Amandes à l'anis", ou sa "Poelée de couteaux"...

Remarques : 
- Les recettes classiques sont bien aussi : "Sole meunière", "Eclade", "Risoto nero aux calamars"...
 
- Le chapitre sur les conseils du marché rappelle qu'on part au marché sans idée arrêtée (si je peux dire !) et on choisit le poisson qui conjugue les paramètres de fraîcheur et de prix abordables. Ce qui nous ramène à la saisonnalité des produits. Ensuite seulement on choisit sa recette, et le livre en foisonne !
 
- Pages 12 à 15 plein d'idées de sauces permettent de renouveler notre panoplie de saveurs... Pages 180 à 185 on s'aide d'idées de pasta, légumes, riz...
  

 

Focus : 
- Le quizz sur les fruits de mer nous rappelle le B.A.BA des coefficients de marée, de l'équipement selon le type de littoral, et surtout le bon sens pour ne pas bouleverser l'écosystème.
Le quizz sur le poisson nous dit tout des "de roche", plats, gras, blancs, rouges... 
  

 

Fiche technique :
"Fish & fish", Delphine de Montarlier, Photos de Davis Japy, 192 pages, 28,5 cm x 17,5 cm, Septembre 2011, ISBN 9-782501-074407, 15,90 € Marabout.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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flores 11/02/2012 16:56

Merci pour la découverte!Je cuisine toujours avec le Larousse du Poisson de Mr Le Divellec.De nouvelles idées à explorer.Bon week-end!

Isa-Marie 11/02/2012 17:21



Hello chère Flores !


J'aime beaucoup aussi ce livre ! J'ai rencontré Jacques Le Divellec lors de l'opération "tous au restaurant". C'est une référence en matière de recettes de poisson !


Bon samedi !


Amitiés d'Isa-Marie



Fran 11/02/2012 11:04

Un chouette livre : je l'avais déjà feuilleté à la Fnac, les photos sont super sympas. Merci pour le partage, je pense que je vais l'acheter !

manue 11/02/2012 10:05

il me plairait ce livre je pense nous qui aimons le poisson!
bises

Isa-Marie 11/02/2012 10:14



Oui : il est plein d'idées je trouve !



Bea 11/02/2012 07:49

Il me plait bien, j'adore trouver des idées de recettes de poisson (et leurs accompagnements)!

kola 10/02/2012 20:12

Bonsoir Isa-Marie,
Ne prends pas mon commentaire au premier degré, cela ne serait pas exact... mais ce soir certains termes, certains mots me font rire à défaut de me faire réfléchir... lol... et "roboratif" en est
un... comme "régressif", "girly" et j'en passe... en ce qui concerne ces poissons que j'aime cuisiner et qui me sont familiers par contre... je suis tout à fait d'accord avec ce livre
merveilleux... une source de recettes que je suis à la lettre, belle fin de journée à toi, bisous
Jacqueline

Cali 10/02/2012 18:42

Je crois que ce livre fait partie de ma collection : même titre, même auteur, même photographe
(http://calialavanille.canalblog.com/albums/ma_bibliotheque_gourmande/photos/54144716-fish___fisch___005.html) ..... mais la couverture n'est pas la même, et les pages que tu indiques ne
correspondent pas aux miennes non plus (d'ailleurs, après vérification, l'ISBN n'est pas tout à fait le même non plus. Les recettes non plus ne sont plus les mêmes : dans ton livre, le merlan est à
la crème de gingembre, dans le mien à la crème de citronnelle ; tes rillettes sont à la daurade, les miennes au saumon etc ....
Une nouvelle édition sans doute, mais c'est vrai que dans un cas comme dans l'autre, ce livre regorge de trésors ;-)

Bon WE Isa-Marie ....

Isa-Marie 10/02/2012 20:59



Coucou Cali,


Tu as parfaitement raison. En fait tu as le premier "Fish & fish" et celui que j'ai chroniqué est le deuxième : même esprit, recettes différentes...


Bon week-end !


 



Cendrine 10/02/2012 18:07

Un livre qui a l'air fort intéressant. Pour les amateurs de poisson dont je fais partie et pour ceux qui ont peut-être quelques réticences (j'en connais). En tous cas, j'adore la plupart des
poissons et ce livre semble rempli d'explications judicieuses et de délicieuses recettes. Merci beaucoup pour ce conseil. Excellente soirée. Bises. Cendrine

Cathy 10/02/2012 17:14

J'ai apparemment laissé passer le premier tome alors celui ci est pour moi ! J'aimerais aussi avoir un temps plus clément et cuisiner des choses légères ! On en a assez !

Aude 10/02/2012 17:12

Je suis très "poisson" et ce livre m'intéresse ! Je file sur amazone !

Amaryves 10/02/2012 17:00

Il semblerait que ce livre est fait pour moi qui adore le poisson...mais mon fiancé beaucoup moins :-(

melayers evelyne 10/02/2012 16:51

un live qui et tres bien bisous