Le Grand Dico de la Cuisine Bio

Publié le par Isa-Marie

La diversité de l'offre alimentaire est poussée par le "bio" qui offre un panel de produits toujours plus nombreux, toujours séduisants, mais voilà : on ne les connaît pas forcément, même si on en a entendu parler, et on aimerait bien en savoir plus. Consommateurs bios (ou pas), ce dictionnaire est pour vous ! 
Agar, baies de Goji, Dulse, Ghee, Haricot mungo, Seitan, Muscovado, Nori... Vous avez sans doute déjà croisé ces noms en lisant une recette ou sur les étals d'une épicerie. Vous avez été attiré(e), mais avez hésité avant de vous lancer, faute d'informations. Dans ce dictionnaire 150 ingrédients sont expliqués, avec leurs caractéristiques et leurs modes d'utilisation. Dans la deuxième partie du livre des recettes les mettent en scène...  

Couvdico.jpgPourquoi j'aime ce livre :
- Parce qu'il répond à une vraie demande. Depuis une dizaine d'années notre alimentation s'est modifiée. On tend à délaisser certains produits (charcuterie, abats, gibier) tandis que d'autres (purées d'oléagineux, farines nouvelles, huiles diversifiées, laits végétaux, nouvelles céréales, algues) apparaissent, qui sont pleins de qualités nutritives. Il faut dire que le lien entre notre santé et ce que nous mangeons est au coeur de l'actualité. Nous avons besoin d'être éclairés à propos de ces nouveaux aliments pleins d'avantages et cet ouvrage est un guide parfait.
- Dans une première partie il fait le point sur des familles de produits : on apprend beaucoup sur le lien entre nutrition et santé à travers certains aliments. Par exemple j'ai découvert que les sulfites ne sont pas seulement présents dans certains vins. On les trouve aussi dans les fruits séchés non bio, pour les préserver du brunissement (les abricots secs par exemple). Or les sulfites sont la cause de maux de tête, de symptômes respiratoires, de douleurs intestinales. Je l'ai constaté en dînant chez des amis qui cuisinaient en non bio et pour moi cela a été fatal et radical : migraine ! Ce n'est qu'un exemple. Les risques liés aux pignons chinois, au gluten etc sont expliqués. Dans un autre registre on apprend tout des algues, jusqu'à la saveur de chacune et la façon de les utiliser (tableau comparatif). Ou encore, on découvre les intérêts et usages des différentes farines (elles sont toutes recensées), leur présence de gluten ou non, leur saveur...
- Dans une deuxième partie, le dictionnaire à proprement parler donne le "pedigree" de tous les aliments bio "nouveaux". Avec des photos pour bien les identifier.
- Dans la troisième partie les recettes (avec photos) permettent de cuisiner directement nos achats avec des idées simples et réalisables par tous.     
Grelinette apprécie :
La densité des informations présentes dans cet ouvrage : on nous rappelle que l'huile de colza bio ne se cuit pas, on nous apprend à traquer les graisses "trans", on découvre tout de l'intolérance au lactose et les solutions alternatives. J'aime particulièrement le tableau qui offre un comparatif des différents laits  avec leurs origines (céréales, animales, fruits à coque etc), leur saveur, leur composition, leur présence ou non de gluten, leur utilisation. Les infos sur les sucres sont capitales. Le point est fait sur l'aspartame et les autres faux sucres, nocifs ou bénéfiques.
Remarques :
Les auteurs sont les experts idoines pour ce genre d'ouvrage à la fois très sérieux (c'est un vrai guide santé) et facile d'accès (c'est aussi un beau livre de recettes !). Sylvie Hampikian, expert pharmaco-toxicologue, s'intéresse particulièrement aux actifs et ingrédients naturels dans leurs usages quotidiens santé et bien être. Frédérique Chartrand est créatrice culinaire. Elle a l'obsession du bon produit et milite pour une cuisine citoyenne.  
Focus : 
Dans ce livre le point est fait sur les produits avec les toutes dernières informations et sans langue de bois. On nous parle de l'aspartame, des graisses alimentaires, de l'huile de palme...    

Fiche technique :
"Le grand Dico de la cuisine Bio", Sylvie Hampikian et Frédérique Chartrand, 256 pages, 24,5 cm x 17 cm, septembre 2012, 22 €, ISBN 9-782360-980796, Editions Terre Vivante

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

   

 

 

 

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escargotine 26/10/2012 19:16

ça doit être super intéressant -bises fleuries du soir

lou 26/10/2012 17:46

Un livre qui devrait en interessé plus d'un ! Bonne fin de semaine sous la pluie ! :-) bises Lou

Méline 26/10/2012 16:56

Bonjour Isa-Marie,
Un excellent article qui donne envie de connaître ce livre plus avant, j'ignorais que la migraine pouvait être déclenchée avec les sulfates par exemple, je dois reconnaître que je "patauge" un peu
dans ce dédale de contreverses qu'est le bio et voilà qui me trancher enfin, un livre qui me paraît très utile voire indispensable, merci à toi,
Je te souhaite une excellente fin de journée, bise amicale
Jacqueline

Béa 26/10/2012 16:52

Il est très complet ! Merci pour le partage Isa.

Fran 26/10/2012 16:43

Il me fait très envie ! Je vais voir à la fnac pour le feuilleter et très certainement l'acheter !

Djanisse 26/10/2012 16:37

Je garde la titre du bouquin dans un coin, vais me dépêcher de le mettre dans mon panier Amzon, ton article me donne très envie de l'avoir.
J'ai beaucoup aimé le "bio book" aux Editions Larousses que je trouvais très bien fait pour les néophytes du bio.

carvalho maria 26/10/2012 16:12

C'est un livre que me plait bien! Bonne fin de journée Isa-Marie;-)*Maria

fabienne 26/10/2012 13:47

Beau livre sur un sujet qui m'intéresse beaucoup, avec sûrement d'autres infos que celles que je possède déjà. J'ai aussi abandonné depuis longtemps les abricots secs soufrés (un abricot sec bio
peut certes sembler brun et racorni, mais quel bonheur en bouche, de même que les dattes de supermarché toutes brillantes car enrobées de glucose (les dattes séchées bios sont là aussi tellement
meilleures). Bon week-end, amitiés

Isa-Marie 26/10/2012 14:53


Coucou chère Fabienne, Oui le livre est plein de bons renseignements ! On s'y promène avec plaisir, les infos sont denses mais aérées, bien ammenées... Un ouvrage très agréable... Amitiés
d'Isa-Marie


Béatrice 26/10/2012 13:37

Ta description du livre me plait. Mi dictionnaire mi livre de recettes je pense que je vais l'acheter car il y a plein l'aliments bio que j'aimerais connaitre.