Mouclade de l'Ile de Ré

Publié le par Isa-Marie

La mouclade est une spécialité charentaise. Elle se prépare avec des produits de la région :  des moules de bouchot (ici de Charron) qui peuvent parfois paraître plus petites que les moules ordinaires, mais elles sont plus charnues et délicieuses. Et c'est en ce moment leur pleine saison. JMG_3498T.jpgOn leur associe des épices, curry ou safran, grâce à la tradition ancienne des marins et négociants de La Rochelle qui ramenaient des épices de leurs longs voyages dès le XVIème siècle. Enfin on les marie au pineau blanc de l'Ile de Ré "Ilrhéa", qui demeure le plus agréable de la région*. D'ailleurs la bouteille est superbe.JMG_3745T.jpgLa légende veut qu'un vigneron se soit trompé et ait versé du moût de raisin dans un tonneau de cognac il y a des siècles de cela. Embarrassé, il l'aurait remisé à l'écart en attendant d'avoir le temps de tout nettoyer. Quelques années après son fils découvrit ce fût oublié et dégusta un vin délicieusement parfumé et unique. C'était le premier Pineau.
Revenons à notre mouclade : c'est un plat régional convivial, qui se mange avec les doigts, entre amis. Elle est rapide à préparer et tout le monde la réussit avec de bons produits. 
JMG_2850T.jpg

Pour deux il faut :
1 kg de moules de Charron
1 verre de pineau Ilrhéa blanc
1 jaune d'oeuf
1 échalote
1 dose de safran (qu'on peut remplacer par du curry)
1 cuiller à soupe d'huile d'olive vierge de première pression à froid
1 cuiller à soupe de farine T65
250 ml de crème fraîche (ici de la crème de soja)
1 bouquet garni
1 tour de poivre du moulin 

Action :
Laver les moules et les vérifier une à une en les pinçant. Elles doivent résister à la pression du pouce et de l'index. Dans une grande sauteuse réunir l'échalote émincée, le bouquet garni, le verre de pineau et le poivre du moulin (sel inutile). Ajouter les moules et les faire ouvrir à feu vif. Cela prend trois à cinq minutes. Leur ôter une des deux coquilles et les déposer dans un plat à four. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Faire un roux en faisant chauffer l'huile d'olive et en saupoudrant de farine tout en remuant. Diluer doucement avec le jus de cuisson, au fouet. Y aller progressivement, en ajoutant le liquide parfumé peu à peu. Hors du feu et toujours avec le fouet, incorporer le jaune d'oeuf, le safran et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Répartir cette sauce sur les moules et passer 5 minutes sous le grill. Servir très chaud.   

* Vous trouverez ce pineau sur l'Ile uniquement. Il s'agit d'une petite production insulaire. Vous pouvez aussi cependant le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré. 

 

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Publié dans Ile de Ré

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sergent 01/05/2015 11:27

article tres interessant .J-ADORE LES MOULES ET VAIS DE CE PAS ESSAYER CETTE BELLE RECETTE (bravo au photographe )

il y a plein d'articles interessants je suis ravie d'avoir decouvert ce site (par hasard .merci

cecile 14/10/2010 22:09


j'adore ! un plat que ma mere faisait quand j'etais gamine ... c meme la seule façon de me faire manger des moules!
bises


patmamy 09/08/2010 09:26


j'adore la mouclade bz patmamy


kekenou 08/08/2010 16:35


bonjour
ta photo me donne envie...j'adore ce plat!!!!
bon dimanche


sophie 08/08/2010 14:41


miam miam miam!!! des fruits de mer, c'est tellement bon! cette mouclade a juste l'air délicieuse!!!!!!!!


nadegeferrus 07/08/2010 18:26


ahhhhhhhhhhhhhhhhh j'aime trop les moules , ça doit bien faire 1 an que j'en ai pas manger , tu me torture !


Isa-Marie 07/08/2010 11:23


@ MamaPasta : Ce n'est pas vraiment de la promotion, c'est surtout que je parle de ce que j'aime !
Amitiés d'Isa-Marie


Maiwenn 07/08/2010 10:33


Qu'est-ce que c'est bon !!! bon week-end, bises !


mamapasta 07/08/2010 09:55


Isa-Marie, tu es pire que moi pour faire la promo de la région! ( le pire est que je ne connais pas ce pineau là!!)
amicalement


Caly 07/08/2010 09:46


Une recette qui plairait aux hommes de la maison !


plumedange 07/08/2010 08:37


ça a l'air délicieux!! et oui même si le konjac ne paye pas de mine c'est très bon!
bisous


lolo 07/08/2010 08:34


un vrai délice une bonne mouclade! bisous


mamina 07/08/2010 08:10


Les moules de bouchot sont les meilleures pour moi. Et en mouclade, j'adore!


babouchka 07/08/2010 07:14


Je m'inviterai volontier à ta table!!


Miss Diane 07/08/2010 04:55


Tu me rappelles ici de bien beaux souvenirs... l'Île de Ré, le Pineau, les moules, tout ce que nous avons aimé lors de quelques voyages en Charente. Il me serait malheureusement impossible de
reproduire cette mouclade chez moi.


prici 07/08/2010 04:27


Hum, très bonne recette!! Et c'est vrai que le pineau des Charentes est très bon!


melayers evelyne 06/08/2010 22:34


c'est délicieux et ton plat et trés beau, et l'ile doré j'adore bizzzzzz


Jacre 06/08/2010 22:05


c'est un plat que j'aime beaucoup...bises


yaya 06/08/2010 21:57


Ta mouclade a l'air délicieuse!!


Au gré du marché 06/08/2010 21:37


Chère Isa-Marie,
La première photo est magnifique, quelle clarté! Le bel orangé des moules et le jaune si riche de ta sauce qui a l'air très onctueuse invite aux plaisirs de la table.

Mes enfants arrivent dans une heure. J'ai juste le temps de préparer ta cassolette de moules et de pommes de terre que je servirai en entrée. Elle est tellement bonne!
Amitiés,
Lou