Pourquoi il faut manger des Panais

Publié le par Isa-Marie

Il ressemble à une grosse carotte blanche, a une saveur sucrée teintée de noisette, avec des accents de persil en fin de bouche...
On le consomme depuis l'Antiquité, et jusqu'à la fin du XIX ème siècle c'était une des racines les plus cuisinées. La carotte l'a détrôné, puis maintenant il revient sur la scène, avec l'engouement des légumes "oubliés" ou "retrouvés"...

PanaiT.jpgLe cultiver : On le sème au printemps, dans une terre profonde, aérée et fraîche, un peu sablonneuse et sans cailloux. Il lui faut une pousse régulière, c'est à dire un arrosage sans à coups. On le récolte à partir de l'automne et pendant tout l'hiver, le passage du gel le rend encore meilleur car il transforme son amidon en sucre.
L'acheter : si on n'a pas la chance de se fournir dans son propre potager, on achète le panais de l'automne à la fin de l'hiver avec ses feuilles si possible. il faut que la racine soit bien blanche et ferme. On le consomme tout de suite, il ne se conserve pas bien car il tend à s'oxyder, sauf si on le stocke avec du sable...
Intérêt nutritionnel : il est très énergétique (8( kcal pour 100 gr) et riche en glucides. Il apporte des vitamines B et C, du magnésium et du potassium (80 mg pour 100 gr).
Le cuisiner :
on le prépare comme les pommes de terre, mais il cuit plus vite qu'elles, de préférence à la vapeur. Jamais cru, il n'est pas intéressant sans cuisson. Il est délicieux rôti au four, en purée, en velouté, et même en chips.

Associations de saveurs : je l'ai trouvé génial avec des Saint-Jacques et des cèpes (recette ici), de l'huile de truffe, des noix et des noisettes. Il aime l'ail, la pomme verte, le vinaigre balsamique et le roquefort.
Panais gratinés aux noix et au ComtéJMG_5483T.jpg 

Panais et chataignes au Comté CassoletteT.jpg

Panais avec cèpes et Saint-JacquesSTJT.jpg

Tarte aux cèpes et aux panais Tarte_cepesT-copie-1.jpg  

 

 

 

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Mona 02/11/2012 11:09

je viens d'emménager dans une maison avec un petit jardin, j'espère pouvoir planter des panais et surtout du persil tubéreux que j'affectionne...je l'aime rôti, en purée, pour relever un
bouillon...tes recettes me donnent l'eau à la bouche !Continue de nous donner envie avec tes si belles photos !!!

very easy kitchen 23/10/2012 08:48

nous en avons récolté 3 et oui les différents rongeurs de sous-sol leur ont fait un sort. quel désespoir ! je les adore en gratin ou purée avec un petit crumble au roquefort et noisette. tant pis
nous les acheterons cette année

escargotine 14/10/2012 15:44

j'aime bien le goût de ce légume - bon dimanche fleuri - bises

valérie 13/10/2012 12:56

j'aime beaucoup les panais ! Merci pour les recettes.

Valérie (Franche-Comté) 12/10/2012 21:22

Alors plein de panais dans les paniers :)
Bonne soirée
Valérie

Cendrine 12/10/2012 17:19

J'adore le panais! Sa saveur si douce, presque fruitée et le fabuleux éventail de recettes que l'on peut réaliser...
Et le panais est excellent pour les gencives, il favorise la cicatrisation des tissus donc il est vraiment tout bon pour moi.
Tes recettes à base de panais sont très appétissantes!!!
Gros bisous
Cendrine

Karine 12/10/2012 16:53

J'aime bien le panais ... et que de belles recettes ... A essayer sans tarder ... ;-)

danslejardindelaluciole 12/10/2012 16:28

Panais/roquefort, quelle bonne idée! J'ai fait hier des feuilletés poire/roquefort accompagnés de roquette au vinaigre de noix...la prochaine fois, je remplacerai les poires par des panais.
*beau week-end*

Toque et Popote 12/10/2012 16:18

J'aime beaucoup le panais!...Les enfants aussi! J'en cuisine beaucoup l'hiver...C'est un légume au gout "réconfortant".

Nadège 12/10/2012 15:33

et bien chez moi c'est rôti qu'on le mange ou bien en purée pour mon bébé ;)