Velouté de Panais aux noisettes
Ici dans la Brie il fait un temps à veloutés. Réchauffants, faciles à préparer,
savoureux et un brin ludiques.
Pour ma part j'adore contraster la saveur douce des veloutés avec des ingrédients croquants comme des graines de courge, des amandes effilées, des noisettes... et jouer aussi avec les
saveurs : le panais est un brin sucré, lui ajouter un trait de tamari met en valeur les deux parfums.
Pour ce qui est des noisettes, je remercie Marie-Claude qui m'en a apporté plein venant de son jardin. Marie-Claude qui me gâte toujours aussi des trésors de shoppings en brocante, je vous en
parle très bientôt...
Pour deux il faut :
Trois petits panais
Deux pommes de terre
Une échalote
Une brick de crème de soja cuisine
Deux pincées de graines de courge
Deux pincées d'amandes effilées
Une poignée de noisettes décortiquées et concassées
Un trait d'huile d'olive
Un trait d'huile de truffe
Sel et poivre du moulin
Action :
Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans un trait d'huile d'olive dans une grande casserole.
Peler les panais et la pomme de terre. Les couper en dés et les ajouter à l'échalote, couvrir d'eau à hauteur et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Ôter le surplus d'eau de cuisson de façon qu'il n'en reste qu'à un tiers des légumes. Mixer au mixer plongeant et ajouter la crème de soja (qui peut aussi être de la crème fraîche).
Assaisonner.
Servir bien chaud avec les amandes, les graines de courge, les noisettes, les baies roses. Ajouter un filet d'huile de truffe (celle ci, faite maison)... 
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