Omnivore : le Marché Terre Azur
Au troisième étage du Festival Omnivore se tient traditionnellement un marché fabuleux qui propose des produits que cuisinent les Chefs.
Ces produits de qualité, les producteurs viennent nous les présenter, ils nous les racontent, ils nous disent tout de ces "pépites" car certains ne sont pas très connus, comme le citron noir que je vous ai présenté ici (click)...
Pendant les trois jours du Salon, les Chefs qui cuisinent sur les différentes scènes du festival viennent choisir sur ce "Marché" de rêve les ingrédients de leurs plats si étonnants...
Je vous présente quelques uns de ces producteurs, qui ont eu la gentillesse de me confier aussi certains de leurs produits et que je remercie encore...
Olivier Ortillon et Cécile Avazeri présentaient poisons, crustacés et ciquillages normands. Leur produit pépite était la Dorade Grise, ou "Griset", que l'on pêche de septembre à avril, que ce soit à la ligne, au chalut ou au filet droit. C'est une petite pêche côtière qui reconquiert en ce moment les cuisiniers pour sa chair délicate et fine...
Dorades
Ils proposaient aussi de magnifiques Saint-Pierre et j'en ai cuisiné quelques uns ici click...
Florie Tarbouriech nous a présenté la très fameuse Huître Seven, la 7 ème création de Médithau, l'huître rose de l'étang de Thau.
Ces huîtres sont produites avec la technique artisanale du collage : elles sont fixées sur des cordes, alternativement inondées puis exondées grâce à l'énergie solaire... C'est le soleil qui colore la nacre de la coquille et lui donne une couleur irisée unique.
A la dégustation sa chair est pleine de mache, charnue, croquante, pas trop iodée, avec accents de noisette...
Merci encore de m'avoir permis de cuisiner les violets dont je parle ici click...
Nadège Tallet nous a présenté de superbes Maigres de Corse Label Rouge, pêchés au large d'Ajaccio dans des eaux exceptionnelles
Antoine Codugnella présentait un caviar Oscietre premium sublime, originaire de la mer Caspienne...
Je vous présente d'autres produits tout aussi exceptionnels très bientot...
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