Risotto aux Pétoncles, Supions et Pécorino

Le risotto revient très régulièrement sur notre table. Plutôt comme plat du soir, il est un brin "doudou", on sait qu'on va prendre le temps et se régaler, se resservir, qu'on va même tout finir...

Spécialement lorsqu'il est comme ici préparé avec des fruits de mer...

Les pétoncles et les supions sont cuits à part, et ajoutés à la fin, comme le pécorino. Leur cuisson est différente de celle du riz, elle est très brève.

Nous nous sommes franchement régalés...

Pour deux gourmands, il faut :
Un verre de riz Carnaroli Riso Gallo
300 gr de supions
200 gr de pétoncles
2 grosses échalotes
3/4 de litre de bouillon de légumes (maison)
QS de vin de Bordeaux blanc sec
2 CS de crème (ici de soja)
QS de pecorino en lamelles
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une branche de thym
Deux feuilles de laurier
Trois branches de persil plat
Un bouquet de fines herbes ciselées 
Le jus d'un citron (facultatif)

Action : 
Vérifier les pétoncles, ôter le boyau noir qu'il est là, les assaisonner.
Faire revenir une échalote en dés, dans l'huile d'olive. Ajouter les pétoncles et les cuire très brièvement, jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur blanche opaque. Débarrasser et réserver, avec le jus.
Préparer les supions : les peler et les vider, garder les tentacules en bouquets. Assaisonner et faire revenir dans l'huile d'olive. Réserver, avec le jus.
Réchauffer le bouillon de légumes maison, après l'avoir décongelé, et le garder chaud à disposition pendant la recette.
Faire revenir doucement l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, l'assaisonner et le faire nacrer en le remuant. Saler et poivrer, puis ajouter une première louche de bouillon. Laisser le riz absorber le liquide, puis arroser cette fois avec un demi verre de vin blanc sec. Laisser absorber à nouveau puis alterner en arrosant tantôt avec du bouillon de légumes, du vin blanc, et ce pendant 16 minutes.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et le Pécorino en lamelles. Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les supions et les pétoncles et leurs jus.
Le risotto se sert bien chaud et tout de suite : il n'attend pas.
On peut proposer un filet de jus de citron à ceux qui le souhaitent, personnellement j'aime bien ce petit coup de peps... 

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