Asperges Vertes, sauce à l’Orange et à la Menthe

La saison des asperges est courte, ce n’est pas une raison pour les préparer toujours de la même façon.

Justement cette recette propose des saveurs toniques qui changent.

D’ailleurs je trouve que les asperges servies déjà coupées, en tronçons, sont bien plus pratiques à déguster que celles laissées entières. Ici j’ai donc coupé les asperges vertes en biseau. Pour la partie de la tige qui se rapprochait de la racine, je les ai épluchées, tandis que j’ai seulement écussonné (ôté les petites feuilles) près des têtes.

Puis je les ai faites revenir dans l’huile d’olive après les avoir bien assaisonnées. Je les ai réparties en cassolettes. Ensuite un jus d’orange frais a été vers, quelques feuilles de menthe ciselées et un trait de balsamique… un régal !

Pour deux il faut :
Une botte d’asperges vertes
Le jus d’une orange fraîchement pressée
4 feuilles de menthe
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive bio de première pression à froid
Vinaigre balsamique

Action :
Couper les turions en deux : éplucher le bas à l’économe et juste ôter les petites feuilles près des têtes. Détailler en tronçons de la grandeur d’une bouchée.

Les faire revenir dans l’huile d’olive. Assaisonner.

Répartir dans les cassolettes de service. Verser le jus d’orange et le vinaigre balsamique par endroits, sans les mélanger.

Parsemer de menthe finement ciselée.

Se régaler !

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