Madeleines inspirées de Christophe Felder

La recette est inspirée du livre de Christophe Felder, que je vous ai présenté ici…

Mais au lieu de zestes de citron, j’ai ajouté de petits morceaux de fraises et des amandes effilées… et un peu de fève Tonka, que j’aime tant pour sa saveur aux accents d’amande…

Les madeleines ont levé avec une jolie bosse malgré les embûches : les petits morceaux de fraise auraient pu les détourner de leur trajectoire bombée…

Avec la recette j’ai donc préparé 9 madeleines et 12 muffins…

Pour ce qui est des fraises ajoutées, je les ai d’abord coupées en petits dés, puis je les ai laissées dégorger dans le sucre pendant une demi journée. Elles ont gagné en parfum, mais elles étaient déjà très goûteuses, car j’ai choisi des Mara des Bois, qui sont parmi les plus parfumées…

Pour 9 madeleines et 12 muffins il faut :
8 fraises Mara des bois
50 gr de beurre (ici succédané végétal) à température ambiante
2 œufs
120 gr de sucre semoule + 30 gr
2,5 cl de lait 125 gr de farine
4 gr de levure chimique
7,5 cl d’huile d’olive bio de première pression à froid
¼ de fève tonka râpée
Une pointe de sel
50 gr d’amandes effilées

Action :
Une demi journée avant, laver les fraises et les détailler en petits cubes. Les mélanger à 30 gr de sucre et réserver.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la fève tonka. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Puis ajouter le lait et la pointe de sel et enfin les dés de fraises et les amandes effilées.

Beurrer les moules. Les remplir aux trois quarts. Enfourner à four chaud 200° pour dix minutes puis baisser à 180° et cuire encore 10 minutes. Laisser tiédir  avant de déguster avec un thé.