Confitures de Reines Claudes au Cognac

Les confitures sont comme une cour de récréation : On peut y jouer, s’amuser, laisser voguer son imagination…

Pour cela il faut cependant respecter les règles de base qui consistent en des proportions raisonnables. La vogue des confitures très allégées et renforcées de gélatine extraite d’algues (agar par exemple) a peut être fait son temps. Ces confitures là ne se gardent pas très bien, elles ont une propension à moisir parce qu’elles ne contiennent pas assez de l’élément nécessaire à la conservation : le sucre. Dans « confiture » il y a « confire » et si on réduit trop l’élément de base, qu’est le sucre, on n’obtient plus la même chose. Les confitures très allégées en sucre, lorsqu’elles sont faites maison, sont sans doute délicieuses et plus respectueuses de la santé, mais ne se gardent pas bien longtemps. Celles achetées dans le commerce se gardent davantage et c’est là un mystère à éclaircir…

Alors quelle attitude adopter face à ce sucre, indispensable, mais si décrié ? La modération sans doute. On ne se gave plus de confitures. On préfère les mousses de fruits, les compotes, ou mieux encore les fruits natures.

Mais si on veut jouer les écureuils et aligner de beaux pots pour l’hiver, autant s’amuser jusqu’au bout et jouer avec les épices, les ajouts de fruits secs, graines de courges et autres pistaches concassées. Pour ma part j’ai tenté cette fois les confitures de Reine Claude au Cognac de l’Ile de Ré et il faut avouer qu’elles ont un grand succès. Avec une glace à la vanille et quelques rondelles de banane, c’est l’apothéose papillesque !

J’ajoute le Cognac presque à la fin de la cuisson pour que l’alcool ne s’évapore pas complètement. Et je ne cuis pas mes fruits plus de 30 minutes, au-delà ils perdent en saveur…

Pour environ 3 pots type Bonne Maman il faut :

1 kilo de Reines Claude de belle qualité
750 gr de sucre de canne brun
20 ml de Cognac de l’Ile de Ré
¼ de Fève Tonka

Action :
Vérifier les fruits, les laver et les couper en deux en ôtant le noyau. Les verser dans une bassine à confiture, ou à défaut dans une cocotte, avec le sucre et la fève tonka râpée. Bien râper et filmer.

Laisser macérer une nuit au fridge.

Le lendemain, cuire à feu moyen. Au bout de 20 minutes ajouter le cognac. Cuire encore 10 minutes.

Mettre en pots stérilisés immédiatement et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils fasse « clock » ce qui indiquera la rétractation du couvercle et le vide d’air.

Stocker ou déguster, ou offrir à ses amis !