Poulet aux Panais

Tout doucement les légumes d'automne se faufilent...

Le panais a des accents de noisette qui se marient parfaitement avec le poulet.

Sa texture est délicieuse si on le cuit un peu croquant et servi en tranches fines coupées à la mandoline sa subtile délicatesse est exacerbée.

Ici le poulet est très moelleux, presque onctueux même, tandis que sa peau croustillante amuse le palais. J’ai ajouté quelques petits champignons et petits oignons.

La préparation a été très rapide, une improvisation avec ce que j’avais sous la main, un plat qui se débrouille tout seul au four, des produits de qualité… C’est bien là ma philosophie de la cuisine : se faire plaisir avec une nourriture saine qui ne nous enferme pas des heures à préparer. Et un plat léger qui laisse présager d’une digestion qui se fait oublier…

Pour quatre à 6 personnes il faut :
Un poulet fermier dodu
3 panais bio de préférence
Une poignée de champignons de Paris
2 oignons blancs avec leurs fanes
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Un trait généreux de vin blanc sec (ici de l’Ile de Ré)
125 ml de crème de soja
Sarriette en quantité
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette

Action :
Couper le poulet, le saler et le poivrer et le disposer dans le plat à four.

Parer les champignons de Paris, les couper en quatre et les répartir dans le plat. Peler les oignons, les couper en quatre et les glisser dans le plat aussi, fanes comprises.

Peler les panais et les passer à la mandoline. Répartir les tranches un peu partout.

Verser le vin blanc de façon à ce qu’il affleure aux ¾ du poulet. Au pinceau, passer de l’huile d’olive sur la peau du poulet. Assaisonner le tout, saupoudrer de piment d’Espelette et de sarriette et enfourner 40 minutes à 200°.
Prélever du jus de cuisson et le mélanger à la crème. Verser à nouveau dans le plat.

Servir bien chaud et se régaler !

Vous ne connaissez pas bien le Panais ?
Je vous explique tout ici click