Rougets en Escabèche

Pour deux il faut :
Quatre ou cinq rougets, ou plus
60 ml de Vin Blanc Sec
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
20 ml de vinaigre de cidre
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym, romarin et laurier
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Vous aurez préalablement demandé à votre poissonnier de lever les filets et d'ôter les arrêtes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poele anti adhésive. Saisir les rougets rapidement, en les bougeant régulièrement pour qu'ils n'accrochent pas. La cuisson est terminée lorsque leur chair devient blanche. Les assaisonner et les déposer dans les plats de service.

Ajouter le reste d'huile d'olive, le vinaigre et le vin blanc sec dans la poele pour déglacer les sucs, ajouter les échalotes émincées, l'ail dégermé et coupé en deux, les aromatiques. Assaisonner. Laisser prendre un bouillon puis réduire le feu et laisser cuire 5 minutes. Verser sur les filets de rouget, laisser refroidir et entreposer au fridge une journée.

Y revenir, avec des tranches de bon pain de campagne au levain... Se régaler !