Céteaux grillés à l'Estragon
Ces céteaux sont un petit régal. Comme ils sont très fins, une fois grillés on grignote tout sauf l'arête centrale.
Ils sont passés sous le grill du four pour une cuisson vive et brève...
On les trouve surtout sur la côte Atlantique, et comme tous les poissons plats ils présentent une chair blanche très fine.
Céteaux grillés à l'Estragon
Pour deux il faut :
10 petits céteaux
4 cs de farine T65
Un petit bouquet d'estragon
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un citron bio
Action :
Huiler une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
Préparer les céteaux si le poissonnier ne l'a pas fait : inciser sur le côté pour les vider sur une longueur de 5 cm environ. Les passer sous l'eau et les éponger avec du papier absorbant.
Verser la farine dans une assiette, l'assaisonner et y passer chaque petit poisson. Les déposer sur le papier sulfurisé. Passer rapidement un petit filet d'huile d'olive dessus.
Passer sous le grill du four le temps qu'ils dorent (on doit les entendre crépiter. La cuisson doit être vive et brève pour qu'ils ne se défassent pas.
Pendant ce temps ciseler l'estragon.
Au sortir du four parsemer de piment d'Espelette et d'Estragon. Proposer du jus de citron.
Se régaler !
Céteaux en Beignets
Vous pouvez aussi préparer les céteaux en beignets, la recette est ici click.
Céteaux dorés à la Polenta