Daurades à la Sarriette et Cognac en Papilottes de Feuilles de Figuier
Ces Daurades sont en doubles papillotes, ce qui leur donne une chair fondante et très parfumée, c'est un réel délice de finesse...
Les premières papillotes sont celles de la peau qui n'est pas écaillée. Au four elle durcit un peu et forme un écrin de saveurs.
Mais il y a aussi les feuilles de figuier, dessus et dessous. La photo a été prise avant de poser les feuilles sur le plat comme un couvercle. Les feuilles de figuier apportent un parfum sucré absolument unique.
La Sarriette et l'origan en fleurs et le Cognac, de l'Ile de Ré, sont un régal en plus...
Pour deux il faut :
Deux daurades royales
Cinq grandes feuilles de figuier
Un bouquet de sarriette et d'origan en fleurs
Deux verres de cognac
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
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