Terrine de Poulet aux Pistaches et aux Shiitakés
Les terrines ont toujours été une sorte de jeu pour moi.
Lorsque j'étais gamine, j'adorais observer ma grand mère les préparer. C'étaient des terrines "traditionnelles" avec crépine, porc etc. J'aimais d'abord "l'objet" terrine car elle en avait beaucoup, de toutes tailles et de toutes les couleurs, en terre vernissée. A mon tour j'ai une sacrée collection de terrines, je veux dire de plats à terrines, mais elles sont toutes en porcelaine blanche. Et je détiens celles de ma grand mère aussi, mais je ne les utilise pas.
Puis lorsque je les prépare je m'amuse à conjuguer les saveurs. On peut vraiment faire plein d'associations de goûts et de textures dès lors qu'on respecte les bases qui les rendront moelleuses, bien assaisonnées et savoureuses. Mais ce que j'ai laissé en chemin ce sont le gras, et le porc (parce qu'il est difficile d'en trouver de bonne qualité). Les miennes sont plutôt light.
Et puis, lorsque je les prépare "en croûte", je joue un peu avec la pâte, que j'aime façonner jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Je prépare ma traditionnelle pâte à l'huile d'olive, et comme je la dose à vue d'oeil il est bien rare que je tombe pile juste avec ce dont j'ai besoin. D'où les volutes et petites feuilles ajoutées sur celle ci...
Pour une terrine de 22 cm x 12 cm environ il faut :
Une pâte brisée faite maison à l'huile d'olive recette ici click (en préparer un peu plus que sur cette recette)
350 gr de viande de poulet (j'ai acheté des suprêmes)
3 échalotes
Un bouquet d'origan, de thym, de sarriette
3/4 de cc de sel
1 cc de poivre du moulin
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive bio
1 cs de crème (ici de soja)
2 cs de tamari
Piment d'espelette
2 cs de pistaches
8 Shiitakés frais
Action :
Parer les shiitakés, les couper et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
Chemiser la terrine de pâte.
Couper la viande en dés et dans un grand bol, mixer un tiers de viande avec l'oeuf, la crème, les échalotes en dés, la cuillerée d'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre. On obtient une pâte onctueuse. Y ajouter les herbes ciselées, les pistaches et le reste de viande coupée en petits dés, les shiitakés revenus. Garnir la terrine.
Avec le reste de pâte, recouvrir la terrine et la fermer hermétiquement.
Enfourner pour 40 minutes à 200°.
Laisser refroidir et entreposer au fridge pour une demi journée, puis servir avec un vin de qualité à des amis choisis. Se régaler !
