Le Champignon Enoki

Ne soyez pas impressionné par ce champignon si peu conforme aux standards que l'on connait.

Il est filiforme, il est doté de micro têtes...

Nom : l'Enoki s'appelle aussi Collybie à Pied Velouté, ou champignon aiguille

Aspect : il est blanc, mesure environ 10 cm de long, son pied est filiforme et est doté à son extrémité d'un tout petit chapeau.
Le plus souvent on l'achète en bottes de 100 gr, accrochées par le point de substrat.

Saveur : elle est proche de la partie blanche des champignons de Paris, avec une pointe fruitée puis poivrée en fin de bouche.

Utilisation : commencer par couper la base à 4 cm. On peut l'utiliser cru, il est alors croquant, ou cuit.
Compter une botte de 100 gr pour deux personnes, en accompagnement

Où se le procurer : on le trouve dans les épiceries asiatiques, et dans les magasins professionnels comme Metro

Coût : moins d'un euro les 100 gr (chiffre fin 2016)

Intérêt gastronomique : utilisé cru, il apporte une touche croquante aux préparations. Cuit, il perd une partie de sa saveur. On le cuisine exactement comme le champignon de paris

Je l'associe volontiers à d'autres champignons, comme les shiitakés. il mérite d'être relevé, et très peu cuit, juste poêlé brièvement.

J'ai essayé de faire repousser des champignons à partir de la base de substrat : rien n'y fait, la botte vendue est un "one shot" !

Une fois le sachet ouvert, il faut l'utiliser immédiatement. Le manque d'humidité le fait dessécher rapidement.

On dit... que c'est un champignon riche en vitamine D et qui renforce le système immunitaire... A vérifier !

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