Soufflé aux Crevettes à la Dulse et au Curcuma

C'est une entrée façon Montgolfière, un régal version nuage... Mais attention, il est un brin égoïste, ne tolère ni bavardages ni retard...

C'est son côté exclusif, le Soufflé n'en fait qu'à sa tête au carré, il veut qu'on l'ovationne, qu'on le trône, qu'on l'expecte. Il n'a que faire des conversations, du Ouille ouille c'est trop chaud et de tout autre contingence, il n'y a que lui qui compte,et si vous comptez trop longtemps il tire sa révérence que tant pis vous n'aviez qu'à être circonspects !

En échange il offre une texture magique, des saveurs exquises et du rêve évanescent... servez le au pied levé, je vous le conseille pour quatre voire six convives à la fois pas plus, au delà c'est ingérable...

Pour quatre il faut :

8 crevettes bouquet de qualité
2 oeufs
30 gr de farine T65
2 échalotes
2 cm de curcuma
Les feuilles d'une branche de thym
2 généreuses pincées de dulse en pailletes (algue, en magasin bio)
20 cl de crème (ici de soja)
2 cm de racine de curcuma frais
40 cl de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Beurre (ici succédané végétal)

Action :

Beurrer le moule à soufflé.

Préchauffer le four à 200°.

Décortiquer les crevettes et ôter le boyau noir en incisant sur le dessus. Les hacher finement. Les faire revenir avec les échalotes émincées et le thym. Ajouter la farine et mouiller avec le vin blanc progressivement en remuant. Ajouter le curcuma pelé et haché finement. Laisser cuire quelques minutes, ajouter la crème et les paillettes de dulse. Rectifier l'assaisonnement.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige. Incorporer les jaunes à la béchamel aux crevettes.

Incorporer la béchamel aux blancs montés. Verser dans le moule à soufflé et enfourner pour 20 à 25 minutes à 200°.
Inviter les convives à se tenir prêts pour le spectacle et la dégustation.... Sortir du four... Se régaler

Nb : vous pouvez aussi préparer quatre petits soufflés individuels...

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