Risotto aux Tomates, aux Moules de Bouchot et à la Livèche
La météo de cette fin de juillet est un peu capricieuse, un petit plat réchauffant mais teinté d'été est donc bienvenu !
Nous nous sommes régalés avec ce risotto un brin méditerranéen !
Je l'ai préparé avec un reste de moules marinières, dont j'avais gardé le jus. Ce que je fais toujours d'ailleurs, je le congèle après l'avoir filtré car il permet de faire des fonds de sauce... Nb : la livèche est très proche du céleri branche, c'est un céleri sauvage, qu'on appelle aussi Ache des Montagnes...
Pour deux il faut :
Un verre de riz à risotto (ici Arborio)
Un reste de moules marinières cuites
QS de jus de moules marinières, détendu de vin blanc sec
2 grosses tomates bien mûres
Un demi poivron rouge épluché
2 échalotes
2 cs de crème (ici d'épeautre)
Vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Une dizaine d'olives noires coupées en dés
Huile d'olive bio de première pression à froid
Une feuille de laurier
Les feuilles de quatre branches de sarriette
Les pluches de quatre branches de livèche (ou de céleri branche)
Action :
Faire chauffer le jus de moules de bouchot et le garder à portée de main.
Peler les échalotes et les émincer. Les faire revenir d'ans l'huile d'olive. Ajouter les tomates, les aromatiques et le poivron rouge coupés grossièrement et laisser bien chauffer pour que les saveurs se concentrent. Ajouter le riz et tourner avec une cuiller en bois "à la nacre", c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser une louche de jus de moules et assaisonner. Tourner et attendre que le liquide soit absorbé. Verser alors un verre de vin blanc sec. Attendre qu'il soit absorbé et intercaler jus de moules et vin blanc sec en tournant toujours le riz avec une cuiller en bois pendant 15 minutes. Ajouter les moules déjà cuites. Cuire encore trois minutes.
Verser alors la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter les dés d'olives noires.
Dresser avec les feuilles de livèche.
Se régaler !
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