Filets de Carrelet, Sauce Moutardée et Champignons
Les Filets de Carrelet ont une chair très fine et sont, par définition, dépourvus d'arêtes. C'est juste un vrai régal...
Si vous me suivez vous le savez déjà, ma ligne directrice en cuisine est de préparer des plats sains, simples et qui ne demandent pas de passer trois ans derrière les fourneaux. Cette recette ci est dans cette droite ligne...
Je vous donne le déroulé...
Pour deux il faut :
- Deux beaux filets de carrelet ou quatre petits
- Un verre de vin blanc sec
- Une poignée de tomates cerises
- Quatre champignons de Paris
- 10 cl de crème (ici de soja)
- Une feuille de laurier
- Thym, sarriette et marjolaine
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée d'algues en paillettes (dulse, on en trouve en magasin bio)
- Une cs de moutarde, ici la moutarde safranée Edmond Fallot, qui est délicieuse
- Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Poser les filets sur une planche en bois. Les assaisonner d'un côté et les rouler sur eux mêmes. Bloquer chaque rouleau avec une pique en bois.
- J'ai cuit les filets à la vapeur, et dans un fond de vin blanc, dans le légumier Baumstal, placé au dessus de la petite marmite. Le légumier est comme un grand bol, en inox. Il permet une cuisson à la vapeur parfaite. Si vous n'avez pas l'ensemble Baumstal, vous pouvez réaliser la même cuisson directement dans une casserole.
- Placer les filets roulés dans le légumier (ou la casserole), avec les aromatiques, le vin blanc et les tomates coupées. Couvrir.
- Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, tout dépend de la taille et de l'épaisseur des filets. On sait qu'ils sont cuits lorsque la chair du poisson devient bien blanche.
- Pendant la cuisson, faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau. Mais ils peuvent tout aussi bien être servis crus !
- Lorsque les filets sont prêts, les dresser dans les assiettes. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois, rectifier son assaisonnement, ajouter les paillettes de dulse, la moutarde délayée, la crème et... Se régaler !
Economies
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