Polenta Crémeuse aux Champignons de Paris, à la Roquette et au Parmesan

Un plat réconfortant pour contrer le froid qui s'installe...

La Polenta est un de ces plats emblématiques de l'Italie qui remonte à l'époque de la Rome Antique... Et si avant on passait un temps fou à la préparer en la tournant sans cesse pendant sa cuisson pour qu'elle n'accroche pas, maintenant on trouve des versions précuites prêtes en cinq minutes, et ce n'est pas la peine de s'en priver...
Même si je garde toujours un à priori suspicieux sur tout ce qui est précuit, car c'est une forme de "transformation" et je préfère les aliments les plus "bruts" possible. Mais bon, cette fois ci j'avais une envie de polenta crémeuse et pas l'intention de passer trop de temps en cuisine...
Pour la préparer c'est simple, on compte un verre de polenta pour deux et pour la préparer, trois verres de liquide : soit de l'eau soit un mélange d'eau et de lait.

Je l'ai cuisinée au Parmesan, et l'ai accompagnée d'une fondue de champignons, crémée à la fin. De la roquette toute fraîche et ciselée a ponctué le plat de sa saveur poivrée...

Un délice que nous avons apprécié en rentrant de promenade dans les bois (cueillette de champignons bredouille mais nous avons fait le plein de jolies couleurs d'automne)...

Pour deux il faut :

Un verre de Polenta précuite bio
70 gr de Parmigiano Reggiano
Une quinzaine de champignons de Paris bien frais (pas ouverts)
Une grosse poignée de roquette
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Les feuilles de trois branches de thym
Un verre de lait (ici lait d'amandes)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Crème (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Piment d'Esplette

Action :

Préparer le parmesan en le détaillant en copeaux et réserver.

Laver les champignons et les couper en six. Faire revenir les échalotes et l'ail émincés, dans un bon filet d'huile d'olive à feu doux. Attendre que les champignons aient rendu leur eau puis ajouter encore un peu d'huile d'olive, ils vont être comme confits. Là on peut décider d'ajouter une cuillérée ou deux de crème. Sic'est le cas, la chauffer un peu mais ne pas la cuire... Assaisonner et garder au chaud (couvercle).

Faire chauffer deux verres d'eau et un verre de lait. Lorsque cela bout, verser un verre de polenta précuite, une généreuse pincée de sel et une pincée de poivre du moulin et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan et le faire fondre sommairement en remuant (on aime bien lorsqu'on le retrouve dans la polenta). 

Dresser : servir la polenta crémeuse en faisant un petit volcan et les poser les champignons au milieu. Ciseler la roquette au dernier moment et en parsemer sur les champignons, ajouter encore des copeaux de Parmesan, saupoudrer de Piment d'Espelette... Se régaler !

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