Cassolettes de Haddock (Mille Sabords) infusé au Romarin

Le Haddock est délicieux lorsqu'on le fait infuser avec du romarin dans l'étape de dé salage... Un petit bain dans de l'eau et du lait et c'est un délice délicat et fin... Ici je l'ai associé à de petits champignons de Paris et une écrasée de pommes de terre, liés avec une crème nappante... Nous avons adoré !

Et le Haddock me rappelle... forcément le Capitaine, Mille Sabords, mais surtout la première fois que j'en ai dégusté, en Angleterre... C'était comme une révélation, un délice absolu, il se détachait en pétales et était associé à des pommes de terre qui avaient gardé leur peau...

Ici il est en cassolettes gourmandes, à vous d'essayer !

Pour deux il faut :

• Un filet de Haddock (églefin) d'environ 200 gr
• 5 belles pommes de terre bio
• Un bouquet de romarin
• Un bouquet de ciboulette
• Poivre du moulin
• 15 champignons de Paris
• Deux échalotes
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Crème végétale, ici de soja
• 2 verres de lait végétal

Action :

• Trois heures avant, dessaler le haddock : verser un verre de lait dans une casserole, y plonger le filet de poisson coupé en deux et couvrir d'eau à hauteur. Effeuiller la moitié du romarin et le hacher au couteau ou au ciseau. L'ajouter et faire chauffer à feu très doux jusqu'à un petit frémis, puis couper le feu et laisser reposer.
• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre et assaisonnés de poivre, avec ail et échalotes dans un filet d'huile d'olive. En fin de cuisson, couvrir avec la crème.
• Sortir le haddock et le débarrasser des brins de romarin. Laver la casserole et répéter la même opération avec le mélange eau, lait, romarin ciselé. Cette fois cuire le haddock à feu très doux pendant cinq minutes et le vérifier : il doit devenir opaque, c'est l'indice pour savoir qu'il est à point pour une cuisson à la nacre. On peut le cuire davantage, cela dépend de son épaisseur. Il doit rester tendre.
• Dresser : éplucher les pommes de terre et les casser grossièrement en les répartissant dans les cassolettes. Répartir le haddock émietté sommairement en pétales et ajouter les champignons crémés. Saupoudrer de ciboulette et servir bien chaud... Se régaler !

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