Huîtres Gratinées au Four

Nous adorons les huîtres fraîches nature et tout particulièrement celles de l'Ile de Ré. Mais j'aime beaucoup aussi les préparer différemment, gratinées au four... Et justement c'est un petit délice qui ne demande pas beaucoup de préparation...

Comptez une assiette de trois huîtres chacun, c'est exactement ce qu'il faut... L'idée est d'avoir l'impression de s'arrêter trop tôt, pour avoir l'envie d'en refaire bientôt !

Pour deux il faut :

• 6 huîtres numéro 2
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• Un petit bouquet de persil et de coriandre
• QS de poudre d'amandes
• Poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Piment d'Espelette

Action :

• Emincer finement l'ail, les échalotes et les aromatiques. Les poivrer légèrement et les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive
• (Se faire) ouvrir les huîtres et les placer dans un petit plat à four en les calant avec du gros sel ou autre chose. J'ai utilisé quelques graines de courge que je mettais à sécher...
• Verser la "deuxième eau" des huîtres dans la casserole de persillade...
• Couper le "tendon" qui les accroche à la coquille et les placer dans la persillade qui est toujours à feu doux (les coquilles, elles, restent dans le plat à four). Les laisser saisir une minute et les replacer dans leurs coquilles, en répartissant la persillade autour, dans chacune des huîtres
• Saupoudrer de poudre d'amandes et laisser filer un trait d'huile d'olive puis placer sous le grill quelques instants, s'arrêter juste avant que cela ne colore
• Servir immédiatement, très chaud, avec un peu de piment d'Espelette et une jolie salade de pourpier... Se régaler !

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