Risotto d'été, aux Courgettes, aux Fruits de Mer et à la Sauge

C'est un risotto estival, doudou et aux accents iodés. Il est aussi une jolie façon d'utiliser les courgettes qui trouvent ici une belle façon d'être en vedette : leur cuisson est bien gérée, elles sont juste décrudies, pour garder tous leurs bienfaits.

J'ai d'abord fait revenir rapidement les courgettes découpées en brunoise, et je les ai mises de côté, puis j'ai cuit les moules de bouchot et je les ai aussi réservées, avec leur jus de cuisson, et idem pour les encornets. Et j'ai cuit le riz avec les différents jus de cuisson, qui l'ont délicieusement parfumé. 

Il faut avouer que c'est beaucoup de travail pour juste un plat, mais quel régal !

Pour quatre gourmets il faut :

• Un verre et demi de riz arborio
• 3 beaux encornets
• 600 gr de moules de bouchot
• Une grosse courgette
• 7 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• Un bouquet de sauge
• Un bouquet de thym
• QS de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Pécorino
• CS de crème (ici de soja)
• QS de bouillon de légumes chaud

Action

• Découper la courgette en brunoise, assaisonner des dés et les faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse. Réserver
• Cuire les moules en marinière comme ici click : on utilise les moules, des échalotes, de l'ail, du thym et du laurier, du vin blanc sec, du poivre et les décoquiller lorsqu'elles sont cuites. Réserver
• Parer les encornets et les couper en rondelles, les saisir à l'huile d'olive 1 minute avec 2 échalotes, une feuille de laurier et du thym, ajouter un verre de vin blanc sec et attendre qu'il chauffe puis frémisse et réserver
• Cuire le riz : faire revenir 3 échalotes émincées dans l'huile d'olive avec deux branches de sauge émincée, les feuilles d'une branche de thym et deux feuilles de laurier puis verser le riz et le laisser s'imprégner pendant 1 minute en mélangeant bien. Lorsqu'il est translucide, verser un large trait de vin balnc (4 cs environ) et cuire à feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore. Verser alors une louche de bouillon de légume et continuer de cuire toujours en remuant à la cuiller jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mouiller alors avec du vin blanc. Alterner vin blanc et bouillon pendant 16 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les courgettes, moules et les encornets avec leur jus. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de crème et un trait d'huile d'olive et le reste de sauge ciselée... Se régaler !

Epilogue

• Je n'ai pas mis les tentacules des encornets à la demande d'un gourmand qui ne les apprécie pas
• On peut choisir de cuire le riz avec le jus des moules et des encornets dès le départ. Mais je préfère l'intégrer à la fin car il est alors plus puissant en saveurs...
• Ce risotto était exceptionnel, nous avons adoré ! La sauge signe son côté italien !
• Ici j'ai utilisé la Sauteuse et son Couvercle Cloche, mais vous pouvez aussi choisir la grande poêle à paella, ou la poêle classique, toute la gamme permet ces cuissons respectueuses des aliments et de nous mêmes, venez voir le site Baumstal est ici click 
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