Poulet au Cognac, au Tamari et à l'Estragon
Ce poulet à l'Estragon est un délice et sa sauce au Cognac de l'Ile de Ré aussi... Comme il y a beaucoup de sauce, on l'utilise ensuite pour préparer un savoureux risotto...
Les champignons participent à la nuance de la sauce à l'estragon, les oignons violets aussi.
Rassurez vous il n'y a pas de grosses quantités de Cognac, d'ailleurs avec la cuisson l'alcool du Cognac disparait, il ne reste qu'une saveur subtile et douce, très agréable avec l'estragon.
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Pour au moins huit gourmets il faut :
- Un très beau poulet fermier
- 3 oignons violets
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Un bouquet de thym et de marjolaine mêlés
- Les feuilles de trois belles branches d'estragon
- QS de Tamari
- 1 CS Moutarde
- 3 CS de Cognac de l'Ile de Ré
- 300 gr de champignons de Paris
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
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Action :
- Faire revenir l'ail et les oignons émincés finement dans un filet d'huile d'olive et ajouter le thym, le laurier, l'origan et la moitié des feuilles d'estragon
- Ajouter les champignons épluchés et coupés en quatre et continuer de laisser revenir à feu très doux (4 sur 9 pour moi)
- Pendant ce temps couper le poulet en 8 portions et les assaisonner
- Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas et les laisser revenir 5 minutes puis les retourner peau en l'air
- Verser le cognac, autant de tamari et d'eau et couvrir puis laisser cuire à petits frémissement (feu à 3 sur 9 pour moi) pendant 50 minutes. Soulever le couvercle au bout de 35 minutes et commencer à vérifier la cuisson du poulet, qui est à adapter en fonction de sa grosseur et de sa qualité. En profiter pour ajouter les feuilles d'estragon qui avaient été mises de côté
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce. Délayer une CS de moutarde ou de crème, à défaut... Se régaler !
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