Feuilletés de Champignons à la Farine de Châtaigne et au chou kale

Publié le par Isa-Marie

Imaginez le croustillant du feuilleté, bien chaud, associé aux champignons en sauce onctueuse, qui ont développé tous leurs parfums... La sauce épaisse juste comme il faut est liée à la farine de châtaigne, qui apporte une note légèrement sucrée... C'est un délice original !

Cette entrée nous a régalés, et j'ai adoré l'idée d'une sauce onctueuse liée à la précieuse farine de châtaignes, donc plutôt légère, loin des béchamels pouf pouf...

Le chou kale est juste décrudi quelques instants, il garde sa texture tout en étant presque fondant. Jolie trouvaille !

Feuilletés de Champignons à la Farine de Châtaigne et au chou kale

Pour deux il faut :

  • 10 champignons de Paris ultra frais et bio
  • 3 CS de farine de châtaigne
  • CS de tamari
  • 2 échaoles
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de chou kale
  • Un petit bouquet de persil
  • Une branche de thym
  • Une pâte feuilletée bio épaisse
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette
Feuilletés de Champignons à la Farine de Châtaigne et au chou kale

Action :

  • Découper des parts, rondes ou carrées, dans la pâte feuilletée et les cuire au four
  • Faire revenir l'ail et les échalotes dans un filet d'huile d'olive, de façon à les rendre fondants
  • Vérifier les champignons, les passer sous un filet d'eau froide et les couper en lamelles pas trop fines et les ajouter pour leur faire rendre leur eau à feu doux et à couvert. Ajouter le thym et le persil.
  • Pendant ce temps laver le chou kale et ôter la cote centrale, réserver
  • Revenir aux champignons : les saupoudrer de farine de châtaignes, mélanger toujours à feu doux et laisser prendre un peu, puis détendre avec un généreux filet de tamari et un peu d'eau. Laisser épaissir
  • Goûter et assaisonner la sauce puis ajouter le chou kale une minute ou deux en l'imprégnant de sauce
  • Sortir les feuilletés du four et servir aussitôt avec les champignons en sauce. Saupoudrer de fleur de sel, de piment d'Espelette et ajouter quelques aromatiques qui contrastent et apportent un côté ludique à la dégustation... Se régaler !

Epilogue

  • La sauce est très légère et délicieusement enveloppante à la fois, elle accompagne merveilleusement les champignons
  • Les feuilletés peuvent être remplacés par des tranches de pain de campagne passées au toaster

 

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N
Merci pour cette proposition je vais essayer
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M
un régal !<br /> <br /> bonne journée isa<br /> <br /> manue
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