Safran : je récolte mes premiers pistils de Crocus Sativus !
Le safran est l'épice la plus suave à mon goût... La plus ancestrale et la plus chère au monde aussi. Jadis issu d'Orient, on en trouve maintenant un peu issu de France. Et beaucoup de contrefaçons aussi, je vous conseille de ne pas l'acheter en poudre !
Alors... Pourquoi ne pas essayer de le faire pousser chez soi ?
Je vous dis tout et je vous dis où trouver le véritable Crocus Sativus aussi... à ne pas confondre avec les crocus du printemps !
/image%2F0928869%2F20231006%2Fob_27e1b7_aaasafran.JPG)
Attention, il ne faut pas confondre le crocus des jardins et le Crocus Sativus, qui est le seul à donner les filaments de vrai safran.
Son nom
- Safran cultivé, en anglais : Saffron
- Crocus Sativus
Pourquoi je l'aime, pourquoi l'installer au jardin ?
- Pour avoir le bonheur de faire sa mini récolte
- Parce que les filaments sont excessivement chers (le prix tient à la main d'oeuvre qu'il requiert et au temps passé pour extraire les trois pistils de chaque fleur qui ne poussent qu'une fois l'an)
- Pour éviter les faux safrans, surtout ceux achetés en poudre, que je vous déconseille...
Fiche techniqu
- Famille : Iridacées (sous-famille des Crocoïdées)
Aspect
-
La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. Un joli trio de couleurs, il est juste magnifique.
-
C'est seulement le pistil, composé de trois stigmates qui une fois séchés donnent l'épice safran
-
Il faut environ 150 fleurs pour produire un seul gramme de safran séché
Culture
- On plante le bulbe de safran sous deux fois sa hauteur de terre et on l'oublie jusqu'à l'automne
- Il ne présente pas vraiment de prédateurs ni de maladies
- Le safran se débrouille tout seul, pas besoin de l'arroser particulièrement. Il faut juste l'étiqueter pour bien repérer l'endroit où on l'a planté
- Les fleurs sortent en septembre et il faut aller vite, les cueillir tôt le matin pour extraire les pistils et les faire sécher au soleil
- On attend au moins deux mois en les plaçant à l'abri de la lumière pour qu'ils maturenent et développent leurs vrais parfums
Propriétés
- Le safran a des vertus médicinales et tinctoriales, mais c'est pour sa saveur que je l'aime
- Retenons tout de même qu'il est chargé en antioxydants
Saveur
- Sa très subtile saveur est légèrement amère, avec des accents boisés mêlés de miel et de musc
Utilisation
- On l'aime en cuisine pour ses parfums, il est aussi exhausteur de goût
- Avant de l'utiliser on peu choisir de le réduire en poudre au mortier, personnellement j'aime laisser les pistils entiers pour qu'on les voit
- Je les fais infuser dans un liquide, huile, crème, lait selon la recette une demi heure avant de l'utiliser
- Il parfume et colore de façon solaire absolue les risotti, sauces, semoule de couscous, riz, pâtes mais aussi les desserts, les infusions de fruits
- Attention : je le mets en milieu de cuisson, inutile de trop le faire cuire
- Quelques pistils suffisent à parfumer un plat, il faut l'économiser !
Mais où trouver le fameux Crocus Sativus ?
- On trouve le véritable Crocus Sativus chez Hortiflor Bureau, mon pépiniériste (depuis 3 générations) favori, qui est expert en plantes de collection (collections de menthes, de thyms, de fushia...), ici click.
- Hortiflor était à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard et silonne beaucoup d'autres fêtes de plantes en ce moment. Vous pouvez aussi acheter en direct sur le site, les commandes sont toujours très soignées.
Recettes
- Asperges safranées, recette ici click
/image%2F0928869%2F20231006%2Fob_1ab24e_asperges.jpg)
- Saint Jacques au Safran et feuilles de capucines, recette ici click
/image%2F0928869%2F20231006%2Fob_5d8287_saintjacques.jpg)
- Aile de Raie, sauce au Safran, recette ici click
/image%2F0928869%2F20231006%2Fob_026bdf_raie.JPG)
- Saint Jacques rôties et Mangue au Safran click
/image%2F0928869%2F20231006%2Fob_b1f21a_mangue.jpg)