Le Potager d'un Curieux, A. Pailleux, D. Bois

"Le" fameux "Pailleux et Bois" ! Comme un label, l'association de ces deux noms évoque aux jardiniers et aux passionnés de potagers l'ouvrage mythique de référence à connaître en matière de joyaux botaniques comestibles à cultiver. 

D'ailleurs ce livre a été régulièrement réédité depuis sa sortie en 1885. Ses auteurs étaient deux éminents savants curieux et gourmets du XIXème siècle. Ici on trouve toutes les informations les plus essentielles et passionnantes qu'ils ont réunies sur 200 plantes comestibles venant des quatre coins du globe.

Cet ouvrage est, plusieurs décennies plus tard, toujours d'actualité et je vous présente aujourd'hui mon grand coup de coeur pour cette très belle toute dernière réédition. Je vous dis pourquoi j'aime ce livre.

Au Sommaire

Avant propos
Préface

• Accob de Syrie
• Ail à fleurs comestibles
• Altroemère liuto
• Amarante de palmier, quélite...
• ...Arachide...
• ...Asperge tubéreuse...
• ...Bambous comestibles...
• ...Baseille à fleurs en coeur...
• ...Canna comestible...
• ...Capucine tubéreuse...
• ...Chayotte, Christophine...
• ...Claytonne perfoliée...
• ...Crosne...
• ...Daïkon...
• ...Haricot mungo...
• ...Mitsuba... Impossible de tout citer, il y a 200 plantes ! 

Plants à réaliser de mon potager idéal

Ce livre est un véritable répertoire vibrant de savoirs

• Il réunit, classées par ordre alphabétique, 200 plantes potagères issues du monde entier, avec une description très complète, qui détaille leurs noms, familles, le pays dont elles sont issues, leur description physique détaillée et leurs particularités, leur histoire et les caractéristiques de leur culture avec énormément d'astuces, leurs atouts gastronomiques et culturels, et même des esquisses de recettes 
• C'est une véritable "somme", une encyclopédie des meilleures cultures vivrières du monde entier. 
• C'est grâce à ces pages que maintenant nous connaissons et cultivons le crosne, le haricot mungo, le souchet ou le soja !

Nicolas-Auguste Pailleux et Désiré Bois, deux précurseurs qui ont organisé et diffusé la diversité alimentaire 

• Les auteurs, Désiré Bois (1856-1946) et Auguste Paillieux (1812-1898), qui étaient respectivement président de la Société botanique de France et professeur au Muséum National d’Histoire Naturelle, ont fait le constat que “réduite à ses seules productions naturelles, la France n’aurait, pour ainsi dire, pas de légumes”. 
• Tous deux étaient "curieux" et étaient animés par l'envie de faire progresser les savoirs sur des plantes essentielles cultivées partout dans le monde. 
• Il ont donc créé un jardin d'essai et tout un maillage de correspondants dans énormément de pays, avec des échanges de graines et des partages de savoirs. Ce livre est le résultat d'années de recherches et d'acclimatation de plantes que nous connaissons maintenant pour certaines mais qui à l'époque étaient totalement exotiques comme le souchet, le soja, le haricot mungo !

Cet ouvrage réussit le prodige, 80 ans après sa parution, d'être toujours une référence et une pépite

• Cela est dû au formidable répertoire de ressources qu'il rassemble
• Et au style passionné et précis qui décrit chaque plante. On y trouve l'amour des détails, la satisfaction de partager des connaissances rares et jamais réunies auparavant
• Nous, jardiniers modernes, y trouvons une mine de connaissances toujours d'actualité ! En lisant l'ouvrage je me suis directement dirigée vers les articles consacrés à des plantes que j'ai découvertes pour mes recherches en matière de jardinage ou de création culinaire comme la Claytone par exemple. Et je me suis régalée à leur lecture ! 
  Nb : la claytone ? Je vous en parle sur le blog ici et là, ou là par exemple

Ce livre présente une richesse variétale exceptionnelle

• Parmi les plantes présentées se trouvent des "légumes perpétuels" dont il est de plus en plus question maintenant mais aussi des légumes rares ou "anciens" souvent tombés dans l’ombre de l’agriculture intensive. Or, avec le retour de l’intérêt pour la biodiversité alimentaire ces variétés redeviennent précieuses, pour leur résistance à la sécheresse par exemple
• Il lance des ponts entre tradition et modernité
  Les auteurs ne se contentent pas de lister des plantes : ils expliquent aussi leurs usages culinaires, parfois gastronomiques, ce qui rejoint aujourd’hui la tendance du slow food, des circuits courts et de la cuisine créative.
• L'ouvrage répond à un enjeu écologique et durable
  À l’époque, le livre mettait déjà en valeur des plantes rustiques, adaptées aux sols et aux climats variés, souvent moins exigeantes en intrants. Aujourd’hui, avec les préoccupations liées au changement climatique et à la durabilité, ces conseils trouvent une résonance nouvelle.

Une richesse patrimoniale et culturelle

• L’ouvrage rassemble une mémoire vivante de savoirs populaires et agronomiques qui auraient pu disparaître. Dans une époque où l’on redécouvre l’importance de la transmission et du patrimoine culinaire, il conserve toute sa pertinence

Passionnant, riche en savoirs pertinents, ce livre est pour : 

• Les jardiniers, amateurs comme experts
• Les "néo jardiniers", qui s'intéressent à la permaculture, à l'adaptation au réchauffement climatique, aux plantes du "nouveau climat", à la biodiversité, à l’importance du patrimoine végétal
• Les "curieux", ceux qui arpentent les fêtes de plantes de qualité et qui voyagent, et veulent en savoir plus sur des plantes encore peu connues
• Les passionnés de gastronomie et amateurs de saveurs, pour la réflexion qu'il présente sur la diversité alimentaire 

J'aime ce livre pour :

• Son contenu, sa grande richesse documentaire : il est parfaitement d’actualité parce qu’il anticipe des préoccupations modernes (biodiversité, écologie, gastronomie) avec une approche à la fois pratique et culturelle
• Sa forme : il fait partie des "beaux livres", avec ses illustrations rétro

Le Potager d'un Curieux, culture et usage de 200 plantes comestibles
A. Pailleux, D. Bois
23,5 cm x 18 cm
480 pages
Août 2024
ISBN 9 782383 382607
35 €
Editions La Plage, collection savoirs d'antan

Dans le même esprit je vous ai également présenté :

• Remèdes naturels pour tous les maux du quotidien, par Hildegarde de Bingen, click
• Grimoire et Récits d'une Cueilleuse d'arbres, Bienfaits et pouvoirs des arbres, par Françoise Kunstmann, click
• Grimoire d'une Cueilleuse, bienfaits et pouvoirs des planes sauvages, par Françoise Kunstmann, click

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