Comment appréciez-vous le cognac ? Qu'évoque-t-il pour vous ? Sans doute de vrais bons moments privilégiés de dégustation mêlant arômes et subtilité, découverte intense d'une robe jaune paille, dorée ou brune, jusqu'à des évocations d'épices, de voyages...

De jolies gambas ont fait notre régal pour un dîner... Je les ai flambées au cognac (de l'Ile de Ré, vous vous en doutez) et ai ensuite laissé la sauce réduire. Puis je l'ai épaissie avec de la crème de soja et ai accompagné le tout de dés de céleri boule...

Ce carpaccio est bien sûr plus intéressant si on le prépare avec la fameuse betterave Chioggia, si jolie avec ses anneaux bicolores... Je vous ai présenté la version Chioggia rose précédemment, voici la jaune, tout aussi pimpante, même si les anneaux...