Aiguillettes de Canard, Chutney de Rhubarbe
Enfin ! La saison de la rhubarbe, ma plante-chouchou débute ! Vous n'avez pas fini d'en entendre parler ! Je l'aime pour plein de raisons : ses feuilles sont somptueuses et majestueuses, sa floraison spectaculaire, sa saveur incomparable ! Je l'ai installée au potager et au jardin d'ornement pour être sûre de n'en jamais manquer. Cuisinée comme fruit ou légume (les botanistes affirme qu'elle fait partie des légumes), sucrée ou salée, elle stimule notre imagination, les recettes qu'elle inspire sont sans fin ! Je vous ai raconté plus avant que j'aime à utiliser ses grandes feuilles en sets de table pour les repas au jardin. Je glisse aussi les plus petites de ces feuilles démesurées sous les chandeliers Louis XVI pour recueillir la cire lorsqu'elle s'écoule lors des soirées qui n'en finissent pas (très classe !).
Je ne vous rappellerai pas que seuls les pétioles des tiges sont comestibles, tout le monde sait que les feuilles contiennent un acide oxalique, poison.
La rhubarbe est riche en potassium, en sodium, en vitamines C et B1, et en fibres. Elle ne devient diététiquement suspecte qu'additionnée de sucre à outrance, ce que je ne vous proposerai pas sur ce blog...
J'ai choisi de la cuisiner ici en chutney, car elle se marie parfaitement au canard. Associée à un riz rouge complet de Camargue, c'était un accord parfait : un régal.
Pour ce trio Canard / Rhubarbe / Riz rouge il faut (pour deux)
:
6 aiguillettes de canard
1 échalote (qui a dit que j'en glissais dans tous mes plats ?)
1 verre de riz rouge long de camargue
bio, acheté chez Bien Manger
1 grosse tige de
rhubarbe (ici, elle est géante, bien qu'en place depuis 10 années, peut-être vous en faudra-t-il 2)
1/4
de mangue bien mûre
1 cuiller à soupe de raisins secs
3 feuilles de sauge
1 trait de
tamari
1 trait de vinaigre de cidre
1 cuiller à café de miel de Lavande du Vaucluse (Hello Claudia !)
1 clou de girofle écrasé,
1 pointe de
gingembre
Quelques feuilles d'origan pour la déco comestible
1 tour de moulin à poivre
Sel inutile
Action :
Pour le canard : Faire revenir l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Peut être avez vous remarqué, lorsqu'on laisse les aiguillettes entière elles prennent une drôle de forme, c'est pourquoi je les ai coupées en petits dés. Puis je les ai
jointes aux échalotes et la cuisson n'a duré que 5 minutes, au terme desquelles j'ai ajouté un trait de tamari et un tour de poivre du moulin. Réserver.
Pour le riz : cuire 25 minutes dans l'eau bouillante additionnée de 3 feuilles de sauge. Egoutter et
réserver.
Pour le chutney : verser dans une casserole garnie d'un fond d'eau, la rhubarbe épluchée et
coupée en tronçons, la mangue en dés, les raisins secs, le vinaigre de cidre, le miel, la girofle, le gingembre. Laisser fondre.
Dresser le tout avec un chemin de feuilles d'origan.
Test report de Monsieur : arrêter de prendre des photos pour qu'on mange chaud !
Et vous bloggeur, bloggeuse assidu(e), comment faites vous pour prendre vos clichés et contenter vos convives ?
NB : les personnes inscrites ont reçu la première Newsletter il y a quelques jours. Elle informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire ! Vous pourrez aussi recevoir les articles au fil de leur publication...