Asperges au Saumon Fumé

C'est une entrée délicieuse et fraîche, un peu inspirée de celle du Chef Patrice Demangel lors de la dégustation faite à la Villa Violet ici. 
Les asperges sont dans un premier temps cuites à la vapeur, puis revenues à l'huile d'olive. On les sert avec des échalotes tombées elles aussi à l'huile, et du saumon fumé en fines lanières. Échalotes et saumon enrichissent totalement la saveur de ces grosses asperges blanches, je vous recommande cette préparation.
Dessus j'ai saupoudré une préparation affriolante mais dont je ne peux pas vous en donner le nom, le sachet est écrit en japonnais ! Il s'agit de paillettes croustillantes faites de bonite séchée, sésame blanc et noir, et d'algues. C'est un délice, je l'ai acheté à l'épicerie japonaise "Kioko", 46 rue des Petits Champs, à Paris. L'épicerie est géniale, on y trouve plein de choses insolites (oeufs de poisson volant, poissons étranges, légumes pas connus, des gadgets culinaires, un peu de vaisselle). On a aussi intérêt à trouver un vendeur français pour se faire guider car pas de pitié pour les néophytes, rien n'est traduit. Vous pouvez errer des heures dans la boutique avec un air égaré, il ne se passera rien, personne ne viendra vous secourir. J'ai trouvé cette épicerie lorsque j'ai préparé des recettes pour 750 grammes qui prépare un livre sur les sushis qui sortira à la rentrée...

Pour deux il faut :
Un nombre égal d'asperges blanches (ici 14)
4 échalotes
2 belles tranches de saumon fumé
Quelques feuilles d'estragon
Huile d'olive bio de première pression à froid
Vinaigre balsamique (facultatif)

Action :
Éplucher les asperges et les couper pour qu'elles aient toutes la même taille. Les cuire 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fines lanières.
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les asperges tout doucement pour qu'elles s'imprègnent du parfum des échalotes.
Dresser : les lanières de saumon fumé, les asperges qui peuvent avoir refroidi, les échalotes, les feuilles d'estragon et le mélange japonais. On peut servir avec un filet de vinaigre balsamique (facultatif).  

Taste report :
Les asperges gourmandes car bien épaisses sont enrichies par cette cuisson avec les échalotes. Elles se marient parfaitement avec le saumon fumé. Les petites touches d'estragon épicent et donnent du peps. La poudre japonaise est finalement un peu gadget même si délicieuse et croustillante, difficile d'en décrire le goût, il ne ressemble à rien d'autre mais reste intéressant...

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