Bars grillés, à la Sarriette
La sarriette apporte aux poissons une saveur subtile qui s'accorde parfaitement avec leur chair fine et douce. C'est particulièrement
vrai avec le bar.
J'ai donc rôti ces bars au four, après les avoir garnis de sel, de poivre, d'un peu d'huile d'olive et d'une belle poignée de branches de sarriette fraîche.
Les bars ne sont pas écaillés, ainsi leur peau forme une coque comme une papillote naturelle et après cuisson on la retire très facilement, pour découvrir une chair blanche et juteuse, très
moelleuse aussi. Dans les plats individuels j'ai ajouté des pommes de terre grenaille déjà cuites en robe des champs, des oignons blancs et de petites tomates cerises.
Pour deux il faut :
Deux bars bien frais, étêtés et vidés
Trois belles poignées de sarriette fraîche
2 beaux oignons blancs hâchés
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Action :
Vérifier les bars, saler et poivrer l'intérieur, parsemer d'un peu de piment d'Espelette. Les garnir de sarriette et d'oignon haché. Déposer un lit de sarriette dans les plats à four
individuels. Poser les poissons dessus, et éventuellement une garniture. Enfourner à 200° pour 30 minutes. Servir tel quel et sans attendre...
Connaissez vous la sarriette ?
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