Bonnotte en Chicorée Italienne, Oeufs de Saumon
Cette recette associe deux petits trésors printanniers qui méritent d'être remarqués. Tout
d'abord la Bonnotte de Noirmoutiers. Celle que je vous présente est là en avant première. La vraie récolte n'est pas encore commencée, les Bonnotte que j'ai mise en scène ici
m'ont été très gentiment offertes lors du Salon Omnivore auquel j'ai participé.
J'adore la cuire à la vapeur puis, tout en lui laissant sa peau qui offre une saveur rustique, je l'ouvre entre le pouce et l'index, avec le geste que l'on fait pour ouvrir un oeuf. Et je
l'assaisonne, une fois ouverte.
La seconde guest star de la recette est la chicorée italienne "Castelfranco" que j'ai trouvée sur le marché. Sa texture est
extraordinairement ferme tout en étant douce. Elle est très craquante. Sa saveur est proche de celle de l'endive, avec un soupcon d'amertume. Elle se marie à merveille avec la bonnotte aux
accents de noisette.
Le lien terre mer ce sont les oeufs de saumon, qui donnent le ton iodé à des bouchées gourmandes. Et une vinaigrette teintée d'orange pour le peps...
Pour deux il
faut :
3 belles bonnottes de Noirmoutiers
6 feuilles de chicorée Castelfranco
1 petit pot d'oeufs de saumon
Un trait d'huile de colza bio
Un trait de tamari
Le jus d'une demi orange
Sel et poivre du moulin
Action :
Cuire les bonnottes à la vapeur. Pendant ce temps laver la salade et préparer la vinaigrette avec 2 cs d'huile de colza bio, 1 cs de tamari et 1 cs de jus d'orange.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier avec la lame d'un couteau), les ouvrir en leur milieu, comme un oeuf, entre le pouce et l'index.
Deposer sur chaque demi bonnotte une petite portion d'oeufs de saumon, assaisonner de vinaigrette et poser sur une feuille de chicorée.
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