Cassolettes de Cèpes à la crème... Grosse envie d'automne

Balades dans les bois, couleurs orangées, jours qui raccourcissent... J'ai des envies d'automne ! Et des envies de champignons des bois !
Mais à quand les cueillettes ? A quand les escapades en forêt où l'on fouille dans le tapis de feuilles à la recherche de beaux chapeaux bruns de cèpes dodus, les récoltes généreuses aux parfums boisés ?
Définitivement il fait trop sec et nous devons attendre encore... 
Alors j'ai la solution pour répondre à mes envies : je fais mon shopping chez Edélices, qui propose des champignons séchés de qualité exceptionnelle. D'ailleurs souvent les cèpes séchés sont encore plus parfumés que les frais... Recette !Pour deux il faut :
Un sachet de cèpes séchés Edélices : prélever deux grosses pincées
Les feuilles de 15 brins de persil
15 brins de fines herbes
2 échalotes
1 brick de crème de soja (qu'on peut remplacer par de la crème fraîche épaisse)
1 jaune d'oeuf
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire tremper les cèpes dans une jatte d'eau tiède pendant 30 minutes. Prélever les champignons doucement pour ne pas troubler l'eau. Filtrer le liquide et le garder.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les cèpes et les laisser cuire 10 minutes, après avoir ajouté les aromatiques, le jus de trempage filtré et avoir assaisonné.
Mélanger le jaune d'oeuf à la crème.  
Dans le jus de cuisson, ajouter la crème avec le jaune d'oeuf et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.
Servir en bruschette sur de belles tartines de pain de campagne grillé et aillé, ou en accompagnement de souris d'agneau, de côtes de veau ou de pommes de terre cuites avec la peau...  
     

Envie d'en savoir plus sur mon tout récent voyage en Australie ?

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